ネパール料理
ネパール風チキン・トゥクパ
トゥクパは、スパイスの効いたトマトブロスにやわらかな鶏肉と歯ざわりのよい野菜を合わせた、ヒマラヤ地方の心温まる麺スープです。このネパール風では、クミン、コリアンダー、ターメリック、しょうが、にんにく、そしてティムールを少し加え、温かみのある胡椒のような奥行きを出しています。
20 mins準備
30 mins調理
1人分
Medium難易度
520 1人分のkcal31g protein 62g carbs 16g fat
材料
- 乾燥小麦のトゥクパ麺または卵麺120 g
- 骨なし鶏もも肉またはむね肉150 g
- 鶏がらスープ4 カップ
- マスタードオイルまたはクセのない油1 1/2 tbsp
- 玉ねぎ、薄切り1 small
- にんにく、みじん切り4 cloves
- 生姜、みじん切り1 tbsp
- 青唐辛子、縦に切り込みを入れるか細かく刻む1
- 完熟トマト、細かく刻む1 medium
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- ティムール、軽くつぶす1/4 tsp
- 醤油1 tsp
- にんじん、千切り1/2 cup
- キャベツ、細切り1 cup
- ほうれん草またはからし菜、刻む1 cup
- 塩to taste
- 生のコリアンダーの葉、刻む2 tbsp
- 青ねぎ、薄切り1
- ライムのくし切り2
作り方
- 鍋に湯を沸かし、麺をちょうどやわらかくなるまでゆで、湯を切ってさっとぬるま湯ですすぎ、取り置く。
- マスタードオイルを深めの鍋で煙が少し出始めるまで熱し、火を弱める。
- 薄切りにした玉ねぎを加え、やわらかく薄く色づくまで炒める。
- にんにく、生姜、青唐辛子を加え、香りが立つまで約1 minute炒める。
- 刻んだトマト、クミン、コリアンダー、ターメリック、つぶしたティムール、ひとつまみの塩を加え、トマトが崩れて油が分かれ始めるまで加熱する。
- 鶏肉を加え、マサラが全体に絡むようによく混ぜる。
- 鶏がらスープと醤油を注ぎ入れて沸騰させ、その後12 to 15 minutes煮て、鶏肉に火が通るまで加熱する。
- 鶏肉を取り出し、ほぐすか薄切りにしてから鍋に戻す。
- にんじんとキャベツを加え、3 to 4 minutes煮る。続けてほうれん草またはからし菜を加え、さらに1 minute加熱する。
- スープの味をみて、必要に応じて塩、唐辛子、ライムで調える。
- ゆでた麺を2つのボウルに分け、熱い鶏のスープ、野菜、鶏肉を上からかける。
- 仕上げにコリアンダーの葉、青ねぎ、ライムをひと搾りしてから供する。
よくある質問
トゥクパの麺は普通の麺やスパゲッティで代用できますか？
はい。卵麺、ラーメン風の麺、またはスパゲッティでも代用可能です。麺は柔らかくなるまで茹でたら、軽くすすいで少量の油で絡め、スープに入れる前に麺がくっつかないようにしてください。
鶏肉を柔らかく保つためにどのくらい煮込めばよいですか？
ストックを加えた後、骨なし鶏もも肉や胸肉を12～15分ほど煮込み、火が通った状態にします。もも肉はジューシーさが保たれますが、胸肉の場合は加熱しすぎると乾燥し繊維質が固くなるので注意してください。
ネパール風チキントゥクパを作る際によくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、スパイスを焦がすこと、麺を茹ですぎること、野菜を煮込みすぎることです。また、マサラの油分がにじみ出る段階を飛ばさないことも重要です。これにより風味が深まり、スープの味の生っぽさを防げます。
残り物はどのように保存すればよく、麺はふやけませんか？
できればスープ、鶏肉、麺は別々に保存してください。冷蔵で最大3日間保存可能です。すべてを混ぜた状態だと麺が早く柔らかくなるので、再加熱は優しく行い、スープや水を少し加えてほぐしてください。
トゥクパには何を合わせるのがよく、辛くすることはできますか？
温かい状態で、好みでティムール（ネパールの山椒）、スライスした唐辛子、またはレモンを絞ってさっぱりさせるとよいでしょう。トゥクパだけでも満腹感がありますが、モモ、アチャール、またはシンプルなキュウリのサラダともよく合います。