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ベトナム料理

ネムヌオン・ニャチャン

ニャチャンの弾力のある焼き豚串。ライスペーパー、ハーブ、漬物、パリパリのライスペーパー、そして濃厚な豚レバーともち米のディップソースを添えて熱々で供する。豚肉はよくこねて弾力を出し、炭火で焼いて、この料理ならではの香ばしく、やや甘みのある風味に仕上げる。

ネムヌオン・ニャチャン — ベトナム料理 — ChefSnap
45 mins plus 2 hrs chilling準備
30 mins調理
3人分
Hard難易度
760 1人分のkcal36g protein 62g carbs 42g fat

材料

作り方

  1. 竹串を使う場合は水に30分浸すか、レモングラスの茎を串の長さに切る。
  2. 冷やした豚ひき肉、刻んだ背脂、にんにく、エシャロット、魚醤、砂糖、白こしょう、ベーキングパウダー、タピオカスターチ、氷水を、冷やしたボウルに入れて混ぜる。
  3. 豚肉の生地を6 to 8 minutes、つやが出て、粘りがあり、giò sốngのように弾力が出るまでこねる、たたく、または混ぜる。
  4. 豚肉の生地を覆い、少なくとも2 hours冷やして、食感を締め、味をなじませる。
  5. ディップソース用に、豚レバーを水で5 to 6 minutes、火が通りすぎない程度にゆで、細かく刻むか、すりつぶしてなめらかにする。
  6. 炊いたもち米を3/4 cup豚のだし汁または水と混ぜ、ゆるいおかゆ状にする。
  7. 小さな鍋に少量のアナトーオイルを熱し、好みで刻んだエシャロットまたはにんにくを少し炒め、ソース用の豚ひき肉を加えて、色がなくなるまで炒める。
  8. 刻んだレバー、発酵大豆ペースト、もち米のおかゆ、砂糖、魚醤を加え、スプーンにほどよく絡むくらいのとろみがつくまで、8 to 10 minutes弱火で煮る。
  9. 必要なら、よりなめらかな食感にするためにソースを短時間ブレンドするか、すりつぶし、温かいまま保って、食べる直前に砕いたローストピーナッツをのせる。
  10. 手に薄く油をつけ、冷やした豚肉の生地を串の周りに短めの均一なソーセージ状に成形する。
  11. ネムにアナトーオイルを塗り、適度に熱した炭火で、しばしば返しながら10 to 12 minutes焼き、こんがり色づき、軽く焦げ目がついて、中まで火を通す。
  12. ライスペーパーは扱いやすくなるように軽く温めるか、使う bánh tráng の種類に応じてごく軽く湿らせる。
  13. 焼いたネムヌオンをライスペーパー、レタス、ハーブ、きゅうり、青マンゴーまたは青バナナ、漬物、カリカリに揚げたライスペーパーの細切り、温かいディップソース、スライスした唐辛子とともに供する。
  14. 食べるときは、ネムの一切れをハーブ、野菜、漬物、カリカリのライスペーパーと一緒に bánh tráng で巻き、ニャチャン風の温かいソースにたっぷりとつける。

よくある質問

ネムヌォン・ニャチャンのために豚の脂身を代用したり、脂肪分の少ない豚肉ミックスを使ったりできますか？

脂身はジューシーさと弾力のある食感に重要です。どうしても代用するなら、脂身の10〜15%を加えた豚肩肉を使ってください。脂肪分が非常に少ない豚肉は避けましょう。串が乾燥してボロボロになります。

形を作る前に豚肉の混合物はどれくらいこねて冷やしたらいいですか？

6〜8分こねて、混合物が粘着性があり、ツヤがあって弾力が出るまでこねます。それから、少なくとも2時間、できれば一晩冷やしてください。休ませるのを省略すると、串がゆるくなり弾力がなくなります。

豚肉の串焼きを作る上で最もよくある失敗は何ですか？

肉が温かすぎる、こね不足、加熱しすぎが大きな失敗です。温かい混合物はうまく結着せず、こね不足だと豚肉が崩れやすく、加熱しすぎると串が固くなります。すべて冷たいままにし、火は中までちょうど通る程度にしてください。

余ったネムヌォンとディップソースはどう保存すればいいですか？

調理済みの豚串とソースは別々に密閉容器で保存してください。冷蔵で3日まで保存可能です。串はフライパンやオーブン、エアフライヤーで優しく温め直してください。ソースは濃くなることがあるので、温かい水やスープでゆるめてください。

家でネムヌォン・ニャチャンを提供する最良の方法は何ですか？

串焼きを調理したもち米、ハーブ、レタス、酢漬け野菜、好みでライスペーパーと一緒に出しましょう。豚レバーのディップソースは食べる直前にかけてください。そうすることで、ご飯や野菜は新鮮なままで、串は温かく保てます。