ケニア料理
ンデング・シチュー
家庭的なケニアの緑豆のシチュー。ndenguを柔らかくなるまで茹でてから、玉ねぎ、トマト、スパイス、じゃがいも、dhaniaと一緒に炒めて仕上げます。chapati、ライス、またはugaliと一緒に温かく食べる、素朴な日常の一品です。
10 mins plus soaking準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Easy難易度
440 1人分のkcal20g protein 68g carbs 10g fat
作り方の動画Cooking with Nimoh · 4:35
材料
- 乾燥した緑豆（ndengu）3/4 cup
- 水3 cups, plus more as needed
- 植物油2 tbsp
- 赤玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、つぶす2 cloves
- 生姜、おろす1 tsp
- 完熟トマト、刻むまたはすりおろす2 medium
- カレーパウダー1 tsp
- Royco mchuzi mix、水2 tbspで溶いたもの1 tsp, optional
- じゃがいも、皮をむいて角切り1 medium
- にんじん、角切り1 small
- 塩3/4 tsp, or to taste
- フレッシュコリアンダーの葉（dhania）、刻む2 tbsp
作り方
- ndenguを選り分けて石を取り除き、流水でよくすすぐ。
- ndenguを少なくとも2 hours、時間があればovernight浸し、その後水気を切る。
- ndenguを3 cupsの水とともに鍋に入れ、柔らかいが崩れない程度になるまで、約40 to 50 minutes茹で、必要なら少量の水を足す。
- 茹で汁が多すぎる場合は余分な液体を切り、シチュー用にndenguと一緒に約1 cup残す。
- vegetable oilをsufuriaまたは厚手の鍋に入れ、中火で熱する。
- 刻んだ玉ねぎを加え、やわらかく薄く黄金色になるまで炒める。
- にんにくと生姜を加え、香りが立つまで約30 seconds炒める。
- トマトを加え、やわらかくなってとろみがつき、油が混合物から分かれ始めるまで煮詰める。
- カレーパウダーと、任意のRoyco mixtureを混ぜ入れ、さいの目に切ったじゃがいもとにんじんを加える。
- 茹でたndenguを取っておいた液体ごと加え、塩で味を調え、じゃがいもが柔らかくなってシチューが濃くなるまで15 to 20 minutes弱火で煮る。
- 刻んだdhaniaを混ぜ入れ、1 minute煮てから火から下ろす。
- chapati、rice、またはugaliと一緒に熱いうちに供する。
よくある質問
Ndenguシチューで乾燥したグリーングラムの代わりに缶詰や新鮮な緑豆を使えますか？
はい。缶詰の緑豆もよく使えます。トマトベースの後で軽くすすぎ加え、10〜15分間だけ煮込みます。新鮮な緑豆は乾燥豆よりも早く調理できるので、煮る時間を短くし、柔らかくなりすぎないようにこまめに確認してください。
Ndenguシチューは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
乾燥したndenguを使う場合は、浸水時間も含めて合計1〜2時間程度を見込んでください。実際の調理時間は通常45〜60分ですが、一番時間がかかるのは豆が柔らかくなるまで煮る工程です。
Ndenguシチューを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗はndenguの加熱不足、水を入れすぎること、トマトを煮る時間が短すぎることです。豆を入れる前にトマトが濃厚になるまで煮詰め、ジャガイモとニンジンが崩れないように弱火で優しく煮てください。
Ndenguシチューの残り物はどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。時間が経つと濃くなるので、再加熱時に少し水を足してください。また、冷凍保存もでき、2ヶ月ほど持ちます。
Ndenguシチューには何を合わせればいいですか？
チャパティやご飯、ウガリ、パンとよく合います。より満足感のある食事にするなら、カチュンバリ、炒めた青菜、アボカド、または揚げプランテンを添えてください。最後にレモンを絞ると風味が引き立ちます。