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ジョージア料理

ナズキ

ナズキは、サラムイで作られる香り高いジョージアの甘いパンで、シナモン、クローブ、バター、レーズンを加えて焼き上げます。細長く成形した生地に焼く前に切り込みを入れることで、しっとりやわらかな生地と、つやのあるスパイス香るクラストに仕上がります。

ナズキ — ジョージア料理 — ChefSnap
25 mins plus 1 hr 45 mins rising準備
22 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal12g protein 91g carbs 17g fat
作り方の動画 — ナズキ作り方の動画Culinary Info გემრიელი ამბები · 9:05

材料

作り方

  1. ぬるい牛乳をボウルに入れ、イーストと砂糖のうち1 tspを加えて混ぜ、泡立つまで10 minutes置く。
  2. 大きなボウルに、小麦粉、残りの砂糖、塩、シナモン、クローブ、粉末コリアンダーシードを混ぜる。
  3. イースト液、溶かしバター、溶き卵の約2/3を粉類に加え、残りの卵は表面塗り用に取っておく。
  4. 生地がやわらかく、弾力があり、少しべたつくまで8 to 10 minutesこね、強くくっつく場合だけ少量の粉を足す。
  5. レーズンを加えて、均一に行き渡るまでこね込む。
  6. 生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、ふたをして暖かい場所で約1 hour、ほぼ倍になるまで発酵させる。
  7. 生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、2 piecesに分け、それぞれ厚みのある楕円形のローフにして両端を細くととのえる。
  8. ローフをオーブンシートを敷いた天板にのせて覆い、35 to 45 minutes、ふっくらするまで発酵させる。
  9. ジョージアのトーン炉の強い熱を再現するため、重い天板またはストーンを入れた状態でオーブンを220°Cに温める。
  10. 取っておいた溶き卵をローフに塗り、各ローフの中央に長い浅い切り込みを1本入れる。
  11. ローフを熱した天板またはストーンに滑らせて入れ、10 minutes焼いたら、オーブンを190°Cに下げてさらに10 to 12 minutes、濃いきつね色になって香りが立つまで焼く。
  12. ナズキは少なくとも15 minutesラックの上で冷まし、温かいうち、または室温で供する。

よくある質問

なずきを作るとき、アクティブドライイーストの代わりにインスタントイーストを使えますか？

はい。インスタントイーストは同量使ってください。ただし、最初の発酵（プルーフィング）ステップは省略します。乾いた材料に直接混ぜ込み、その後温かい牛乳を加えて指示通りに進めてください。発酵時間は少し短くなる場合があります。

なずきの生地は最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

混ぜる、こねる、1時間の発酵、そして最後に35～45分の二次発酵を含めて、合計で約2～2.5時間を見てください。焼く時間はパンの大きさやオーブンの性能によって多少加わります。

なずきを作るときの最も一般的な間違いは何ですか？

牛乳が熱すぎるとイーストが死んでしまうので、熱すぎず温かいくらいを目安にしてください。小麦粉を入れすぎると生地が詰まった感じになります。また、レーズンは最後にこね込んで均一に行き渡るようにしましょう。

余ったなずきはどのように保存すればいいですか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて常温で1～2日保存してください。より長く保存する場合は、しっかりと包んで冷凍庫で最大2ヶ月保存可能です。再加熱は低温のオーブンかトースターで短時間行うと風味がよみがえります。

なずきを一番おいしく食べる方法は？

少し温めるか常温で召し上がってください。紅茶やコーヒー、無塩バターとよく合います。シナモン、クローブ、コリアンダーの香りが特に朝食や午後のおやつにぴったりです。