アルメニア料理
ナズーク
ナズークは、バター風味の小麦粉と砂糖のそぼろ状のフィリング「ホリズ」を詰めた、やわらかなアルメニアのロール菓子です。バニラとカルダモンの香りが広がるこの小さな黄金色の焼き菓子は、縁がさっくり、中はしっとりとしていて、少し温かい状態で紅茶やコーヒーとともにいただくのが最適です。
1 hr 30 mins準備
22 mins調理
8人分
Medium難易度
600 1人分のkcal9g protein 80g carbs 27g fat
作り方の動画Heghineh Cooking Show · 13:41
材料
- 薄力粉、分けて使う1 1/4 cups
- インスタントドライイースト1/4 tsp
- マツン、またはプレーンの全脂ヨーグルト3 tbsp
- 無塩バター、やわらかくしたもの、分けて使う4 tbsp
- 砂糖、分けて使う3 tbsp
- 塩1/8 tsp
- バニラエクストラクト1/4 tsp
- カルダモンパウダー1/8 tsp
- 卵黄1
- 牛乳または水1 tsp
作り方
- ボウルに3/4 cupの薄力粉、イースト、塩、1 tspの砂糖、マツン、やわらかくしたバター2 tbspを入れて生地を作る。
- 残りの薄力粉を少しずつ加え、べたつく場合だけ少量足しながら、3 to 4 minutesやさしくこね、やわらかくなめらかな生地にする。
- 生地を覆い、冷たい場所で1 hour休ませ、落ち着いて少しふくらむが、2倍にはならない状態にする。
- 1/2 cupの薄力粉、残りの砂糖、残りのバター2 tbsp、バニラ、カルダモンを手でこすり混ぜ、しっとりした砂状のそぼろになるまで混ぜてホリズのフィリングを作る。
- オーブンを350°F / 175°Cに予熱し、小さなベーキングトレイにパーチメントを敷く。
- 打ち粉を薄くふった台の上で、生地を約8 by 10 inchesの薄い長方形にのばす。
- ホリズを生地全体に均一に散らし、長い辺の片側に少し縁を残す。
- 反対側の長い辺から生地をきつく巻いて棒状にし、継ぎ目を下にして置き、手のひらでそっと平らにする。
- 卵黄に牛乳または水を加えて溶き、棒状の生地の表面に塗る。
- フォークで上面に軽く十字模様の切れ目を入れ、棒状の生地を4つの斜めの切り分けにする。
- 生地片を間隔をあけてトレイに並べ、上面が濃い黄金色になり、縁が軽くさっくりするまで20 to 22 minutes焼く。
- バターたっぷりのホリズが菓子の中で落ち着くよう、少なくとも10 minutes冷ましてから供する。
よくある質問
ナズークの生地にマツンの代わりに普通のヨーグルトを使えますか？
はい。プレーンの全脂ヨーグルトがマツンの最も近い代用品で、ここではよく使えます。可能であれば室温に戻して使ってください。低脂肪ヨーグルトは生地を硬くして少し乾燥させる可能性があるため避けましょう。
ナズークは準備から仕上げまでどのくらい時間がかかりますか？
全体で約2時間から2時間半を見てください。生地は1時間の休ませ時間が必要で、その後、伸ばして、フィリングを入れて、形を作り、うっすらと黄金色になるまで焼くのに通常20〜25分かかります。
ナズークを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
こねるときに小麦粉を入れすぎることが最大の失敗です。生地は柔らかいままであるべきです。また、焼きすぎないように注意してください。生地が乾燥してしまいます。そしてフィリングは砂のようなほろほろの状態を超えないようにしないと、ムラなくまとまりにくくなります。
ナズークの保存方法は？また事前に作れますか？
冷ましたナズークは密閉容器に入れ室温で2〜3日保存可能、冷蔵なら1週間まで保存できます。事前に作る場合、生地は冷蔵庫で一晩休ませ、使う前に室温に近づけてから伸ばしてください。
ナズークのベストな食べ方は？
ナズークは室温で紅茶やコーヒーとともにお召し上がりください。焼いた当日が特に美味しいですが、低温のオーブンで軽く温めると食感がよみがえります。スライスしてスナックや朝食のペストリーとしてそのままでもどうぞ。