コロンビア料理
ナティージャ
牛乳、パネラ、シナモン、コーンスターチで、とろみがついてつやが出るまで煮上げる、コロンビアの伝統的なクリスマスのカスタード。やわらかな切り分けられる食感になり、温かいキャラメルスパイスの風味が楽しめます。
10 mins準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
370 1人分のkcal8g protein 68g carbs 9g fat
作り方の動画Rosita Cocina · 5:59
材料
- 全脂牛乳2 カップ
- すりおろしたパネラ1/3 カップ
- コーンスターチ1/3 カップ
- シナモンスティック1 本（小）
- ホールクローブ2 個
- 無塩バター1 tbsp
- 塩1 つまみ
- 粉末シナモン1/2 tsp, for serving
作り方
- 冷たい牛乳の1/2 cupをボウルに取り分け、コーンスターチと泡立て器で完全になめらかになるまで混ぜる。
- 厚手の鍋に、残りの1 1/2 cupsの牛乳、すりおろしたパネラ、シナモンスティック、クローブ、塩を入れて混ぜる。
- 中火で温め、パネラが溶けて牛乳に香りが移るまで、約5分かき混ぜる。
- シナモンスティックとクローブを取り出して捨てる。
- 火を中弱火に下げ、木べらで絶えずかき混ぜながら、コーンスターチ液を少しずつ加える。
- 絶えずかき混ぜ続け、鍋底と角をこすりながら、ナティージャが非常に濃くつややかになり、底から少し離れるまで10 to 12 minutes加熱する。
- バターを加え、完全に溶けてなじむまで混ぜる。
- 熱いナティージャを、冷水ですすいだ小さなラメキン2個、または浅い器1つに注ぐ。
- 室温で冷まして固め、よりしっかりした食感にしたい場合は、少なくとも1 hour冷やす。
- 型から外すか、そのまま器で供し、粉末シナモンをふる。
よくある質問
パネラが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
同じ重さで詰めたダークブラウンシュガーやピロンシージョを代用できますが、風味はキャラメルのような感じが弱くなります。ブラウンシュガーを使う場合は、シナモンを少し多めに加えてコクを出し、トロミをつける前に甘さを味見してください。
ナティージャは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
合計で約25～35分を見込んでください。パネラを温めて溶かすのに5分、トロミをつけるのに10～12分、仕上げて注ぐのに数分かかります。固めに仕上げたい場合は少なくとも1時間以上冷やしてください。
ナティージャ作りでよくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は、ホットミルクにコーンスターチを加えてダマになることと、トロミをつけている間に絶えずかき混ぜずに鍋底が焦げることです。また、強火で激しく沸騰させるのも避けてください。中火より少し弱めの火加減で優しく加熱すると、滑らかでツヤのある仕上がりになります。
残ったナティージャはどのように保存すればよいですか？
しっかりと蓋をして冷蔵庫で最大3日間保存できます。冷やすと固くなります。固すぎる場合は、室温で10～15分置いてから提供してください。冷凍は避けてください。
ナティージャは通常どのように提供されますか？
冷やして、または涼しい室温で小さなラメキンに入れて、あるいは皿からスライスして提供します。シナモンパウダーを少しふりかけるのがよく合います。コロンビアでは、ホリデーシーズンにブニュエロスと一緒に提供されることが多いです。