インドネシア料理

ナシウドゥック

ベタウィ風のこのココナッツライスは、レモングラス、ダウン・サラム、パンダン、ガランガルと一緒に蒸し上げ、香り高く、やさしく濃厚に仕上げます。テロール・ダダール、テンペ・オレック、サンバル・カチャン、きゅうり、フライド・シャロット、クルプックを添えれば、心安らぐインドネシアの一皿になります。

材料

• ジャスミンライスまたはインドネシアの中粒米1 cup
• 濃いココナッツミルク200 ml
• 水100 ml
• レモングラスの茎、叩きつぶす1
• ダウン・サラム2 leaves
• パンダンリーフ、結ぶ1
• ガランガル、叩きつぶす2 cm piece
• 塩3/4 tsp
• テンペ、細切り100g
• エシャロット、薄切り1
• にんにくの小片、薄切り1
• 赤唐辛子、スライス2
• ケチャップ・マニス1 tbsp
• パームシュガー1 tsp
• タマリンド水1 tsp
• 卵2
• ローストピーナッツ3 tbsp
• バードアイチリ1
• ライムジュース1 tsp
• ぬるま湯2 tbsp
• 植物油3 tbsp
• フライド・シャロット2 tbsp
• きゅうりのスライス1/2 cucumber
• クルプックa handful

作り方

1. 米を洗い、水がほぼ澄むまですすいでから、しっかり水気を切る。
2. 米、ココナッツミルク、水、レモングラス、ダウン・サラム、パンダン、ガランガル、塩を鍋に入れ、弱い煮立ちになるまで温める。
3. ふたをせず弱火で、焦がさないよう注意しながら、ココナッツ液が吸われて米が半分火が通るまで、約 8 to 10 minutes 加熱する。
4. 半分火が通った米と香味材を、あればバナナリーフを敷いた蒸し器に移し、中火でふっくらして完全に火が通るまで、約 25 minutes 蒸す。
5. 熱した油でテンペをきつね色でカリッとするまで揚げ、油を切っておく。
6. 同じフライパンで、エシャロット、にんにく、スライスした赤唐辛子を香りが立つまで炒め、ケチャップ・マニス、パームシュガー、タマリンド水、ひとつまみの塩を加える。
7. 揚げたテンペをフライパンに戻し、つやが出て少しねっとりするまで和える。
8. 卵をひとつまみの塩で溶き、薄いオムレツに焼いてから、巻いて細いリボン状に切る。
9. ローストピーナッツ、バードアイチリ、ライムジュース、ぬるま湯、ひとつまみの塩を粗いサンバル・カチャンになるまでつぶす。
10. ナシウドゥックをふんわりほぐし、盛りつける前に香味材を取り除く。
11. ココナッツライスをテンペ・オレック、オムレツのリボン、サンバル・カチャン、きゅうりのスライス、フライド・シャロット、クルプックとともに盛りつける。

よくある質問