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インドネシア料理

ナシ・リウェット・スンダ

香り米をココナッツミルク、ダウン・サラム、レモングラス、エシャロット、にんにく、揚げたテリとともにやさしく炊き上げ、粒が旨みと香りをまとったらでき上がり。香ばしいアンチョビ、サンバル、きゅうり、ゆで卵を添えて、素朴なスンダ風の食事として温かく供します。

ナシ・リウェット・スンダ — インドネシア料理 — ChefSnap
15 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
565 1人分のkcal18g protein 70g carbs 24g fat

材料

作り方

  1. 米を洗い、すすぎ水がほぼ澄むまで洗ったら、10 minutesしっかり水気を切る。
  2. 干しアンチョビをさっと洗ってから、ペーパーでしっかり乾かし、中火の油でカリッとしてきつね色になるまで揚げる。
  3. アンチョビを取り出して脇に置き、風味のついた油は鍋に残す。
  4. 同じ油でエシャロットとにんにくを香りが立って軽くきつね色になるまで炒め、半量を取り出して飾り用にする。
  5. 水気を切った米を厚手の鍋またはカストロルに入れ、ココナッツミルク、水、ダウン・サラム、レモングラス、カフィアライムリーフ、唐辛子、塩、砂糖、そして残しておいた炒めエシャロットとにんにくを、その油ごと加える。
  6. 一度だけ混ぜ、中火で穏やかに煮立てたら、弱火にしてぴったりとふたをし、15 minutes煮る。
  7. ふたを短く開け、揚げたアンチョビの半量を米の上に散らし、再びふたをして、最弱火で8 to 10 minutes、液体が吸収されるまで加熱する。
  8. 火を止め、ふたをしたまま10 minutes蒸らす。
  9. レモングラスと葉を取り除き、米粒をつぶさないようにやさしくほぐして、アンチョビと香味野菜を全体に行き渡らせる。
  10. ナシ・リウェットを温かく盛り、残りの揚げアンチョビと揚げエシャロット・にんにくの薬味をのせ、ゆで卵、サンバル・トラシ、きゅうり、ケンギャンを添えて出す。

よくある質問

ナシリウエット・スンダには普通の米や別の種類のココナッツミルクを代用できますか？

はい。中粒米が最適ですが、ジャスミンライスでも、よくすすいで優しく炊けば問題ありません。できれば薄めのココナッツミルクを使い、缶詰のココナッツミルクを使う場合は水で薄めて、米が脂っこく重くならないようにしてください。

ナシリウエット・スンダは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約35～45分を見込んでください。米をすすいで水気を切るのに10分、香味野菜とアンチョビを炒めるのに8～10分、米を煮るのに通常23～25分かかります。

ナシリウエット・スンダを作る際の最もよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は米の水切りが不十分なこと、火力が強すぎること、そしてかき混ぜすぎることです。これらは米が崩れたり焦げたり、ムラができる原因になります。また、液体を入れすぎると食感がべちゃべちゃになるので避けてください。

余ったナシリウエット・スンダの保存方法と再加熱方法は？

すぐに冷まして密閉容器に入れ、冷蔵で3日以内に保存してください。再加熱は水を少量加えて弱火で蓋をしながら行うか、電子レンジで優しく温めてください。アンチョビはパリッとさせたい場合は別に保存するのが良いです。

ナシリウエット・スンダに何を添えればいいですか？

ゆで卵、取り分けておいた揚げエシャロット、カリカリのアンチョビ、追加の唐辛子と一緒にファミリースタイルで出してください。キュウリ、新鮮なハーブ、揚げ豆腐、テンペ、またはグリルチキンと合わせると、より充実した食事になります。