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マレーシア料理

ナシレマ

香り豊かなココナッツライスに、サンバル・トゥミス、カリッと揚げたいかなびるす、ローストピーナッツ、きゅうり、ゆで卵を添えた一皿です。パンダン、ココナッツ、チリ、甘辛いアンチョビのサンバルが香る、マレーシアを代表する定番料理です。

ナシレマ — マレーシア料理 — ChefSnap
25 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal22g protein 86g carbs 36g fat

材料

作り方

  1. 米を洗い、水がほぼ澄むまですすいでから、よく水気を切ります。
  2. 米、ココナッツミルク、水、パンダンリーフ、生姜、1/2 tspの塩を炊飯器または鍋に入れ、やわらかくなるまで炊きます。
  3. 炊き上がった米はふたをしたまま10分休ませ、その後やさしくほぐし、パンダンリーフと生姜を取り除きます。
  4. タマリンドの果肉を3 tbspのぬるま湯に5分浸し、その後よく絞ってこし、タマリンドジュースを作ります。
  5. 浸した乾燥唐辛子、エシャロット、にんにく、ベラチャン、少量の水を滑らかなペーストになるまでミキサーにかけます。
  6. 中弱火で中華鍋に3 tbspの油を熱し、チリペーストを頻繁に混ぜながら、濃い赤色でつやが出て油が分離するまで炒めます。
  7. サンバルにタマリンドジュース、パームシュガー、1/4 tspの塩で味を調え、辛み、甘み、塩気、酸味のバランスが取れてとろみがつくまで煮ます。
  8. 小さなフライパンに残りの2 tbspの油を熱し、いかなびるすをカリッとするまで揚げ、紙 towels の上で油を切ります。
  9. 揚げたいかなびるすをひとつかみサンバルに混ぜ込み、残りは盛り付け用にカリッとしたまま取っておきます。
  10. 卵を8〜9分ゆで、冷水で冷やしてから殻をむき、半分に切ります。
  11. 各皿にココナッツライスを山盛りにし、サンバルいかなびるす、カリッと揚げたいかなびるす、ローストピーナッツ、きゅうりの薄切り、半分に切ったゆで卵を添えて出します。

よくある質問

ナシレマのココナッツミルクやご飯を代用しても良いですか？味が損なわれますか？

はい。風味を最大限に引き出すには、脂肪分の高い缶入りココナッツミルクを使い、必要に応じて水で少し薄めて重さを軽減してください。ジャスミンライスが最適ですが、長粒種の米ならどれでも受け入れられます。もち米は避けてください。食感が重くなりすぎます。

ナシレマを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

合計で約45〜60分を見込んでください。ご飯は20〜30分、サンバルは15〜20分、イカンビリスは5〜8分かかります。唐辛子を事前に浸しておくと、作業がかなりスムーズになります。

ナシレマのサンバルを作るときによくある間違いは何ですか？

よくある最大の間違いは、サンバルを急いで炒めすぎてペーストを焦がすこと、あるいは早めに火を止めて生っぽい味のままにすることです。濃い赤色で艶が出るまでゆっくり炒め、タマリンド、砂糖、塩で味のバランスを整えましょう。

余ったナシレマとサンバルはどう保存すれば良いですか？

ご飯、サンバル、トッピングは別々に保存してください。調理後2時間以内に冷蔵し、3日以内に食べきるのがおすすめです。ご飯は少量の水を加えて再加熱し、サンバルは優しく温めてください。イカンビリスは乾燥した状態で保存するとパリッとした食感を保てます。

ナシレマに通常の付け合わせ以外で何を添えたら良いですか？

伝統的な付け合わせにはキュウリのスライス、ゆで卵、フライドチキン、サンバルソトンがありますが、豆腐、テンペ、ローストピーナッツ、またはシンプルな目玉焼きも合います。新鮮さ、歯ごたえ、コクのあるものをバランスよく組み合わせるのがポイントです。