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マレーシア料理

ナシ・ケラブ

ケランタン風の青いご飯の皿料理で、細切りのウラム、香ばしくグリルした魚、サンバル・ケラパ、ブドゥのドレッシング、塩卵、クルポクを添える。香り高く、ハーブの風味に富み、海塩のようなクセのある旨味があり、ナシ・ケラブならではのマレーシアらしさが際立つ料理です。

ナシ・ケラブ — マレーシア料理 — ChefSnap
35 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal36g protein 82g carbs 28g fat
作り方の動画 — ナシ・ケラブ作り方の動画Rezeki Dapur Kita · 11:01

材料

作り方

  1. バタフライピーの花を熱湯に10分浸し、こして青い液を取っておく。
  2. 洗った米、青い液、軽くつぶしたレモングラス、カフィアライムの葉、塩1/2 teaspoonを炊飯器または鍋に入れ、柔らかくなるまで炊く。
  3. 炊き上がったご飯を10分休ませ、やさしくほぐし、レモングラスとライムの葉を取り除く。
  4. イカン・ケンブンにターメリックパウダー、細かい塩1/2 teaspoon、食用油をすり込み、10分漬ける。
  5. 魚をグリルするかフライパンで中強火にかけ、皮が軽く焦げて中まで火が通るまで焼く。
  6. グリルした魚1匹から身をほぐして骨をすべて取り除き、もう1匹はそのまま盛り付け用に取っておく。
  7. すりおろしココナッツを油を使わないフライパンで中火にかけ、絶えず混ぜながら、香りが立って薄くきつね色になるまで炒る。
  8. エシャロット、薄切りにしたレモングラス、生姜、戻した乾燥唐辛子、パームシュガーをすり鉢でするかミキサーで粗いペーストにする。
  9. ペースト、炒ったココナッツ、ほぐした魚を混ぜ合わせ、少量の塩で調えてサンバル・ケラパにする。
  10. ブドゥ、カラマンシー果汁、スライスしたバードアイチリを混ぜて、ブドゥのドレッシングを作る。
  11. きゅうり、ササゲ、豆もやし、ダウン・ケスム、タイバジル、トーチジンジャーの花をボウルに入れてウラムを作る。
  12. 青いご飯を2枚の皿に盛り、ウラム、サンバル・ケラパ、グリルした魚、塩卵、クルポク・イカン、カラマンシーの半割りを周りに並べる。
  13. ブドゥのドレッシングは別添えにし、食べる直前に各自がご飯にかける。

よくある質問

バタフライピーの花が手に入らない場合、代用できますか？

はい。ブルーピーパウダーがあればそれを使うか、色を付けずに普通の白いご飯を炊いてください。風味のために他の香味材料は重要なので、ご飯が白くても料理の味はきちんと仕上がります。

ナシケラブは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

合計で約45〜60分です。ご飯は20〜30分で炊き上がり、魚は10分間マリネしてから10〜15分調理し、ココナッツトッピングは約5分で作れます。

ご飯と魚を作る際のよくある失敗は何ですか？

バタフライピーの液体を使いすぎるとご飯がべちゃべちゃになるので注意してください。魚を加熱しすぎると乾燥してしまいます。また、ご飯を蒸らす工程を省かないでください。蒸らすことで粒がふっくらします。

ナシケラブの一部を前もって作ることはできますか？余った場合の保存方法は？

はい。炊いたご飯、魚、トーストしたココナッツは別々に冷蔵で最大2日間保存できます。魚は優しく温め直し、ココナッツは乾燥した状態に保ってください。湿ったものと一緒に保存するとサクサク感が失われます。

ナシケラブを最高の食感と風味で提供するにはどうすればいいですか？

ご飯は室温か少し温かい状態で出し、ほぐした魚や丸ごとの魚、トーストしたココナッツ、新鮮なハーブやサラダをのせてください。ソースは別添えにして、ご飯の色を保ち、トッピングをサクサクにしたまま楽しめます。