インドネシア料理
ナシゴレン
ケチャプマニス、エシャロット、にんにく、唐辛子、そして旨味を深めるために少量のトゥラシを効かせた、香ばしいインドネシアの炒めご飯です。目玉焼き、きゅうり、トマト、クラッカーを添えて熱々をどうぞ。
15 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
640 1人分のkcal24g protein 78g carbs 25g fat
作り方の動画Mark Wiens · 23:25
材料
- 冷ました炊き上がりのジャスミンライス、できれば前日炊いたもの3 cups
- エシャロット、薄切り4 small
- にんにく、みじん切り3
- 赤いバードアイチリ、みじん切り2 to 4
- トーストしたトゥラシのえびペースト1/2 tsp
- 塩1/4 tsp
- 無味の油3 tbsp
- 鶏もも肉、細かく角切り120g
- 卵2
- ケチャプマニス2 tbsp
- 薄口しょうゆ1 tsp
- 白こしょう1/4 tsp
- 青ねぎ、細かく薄切り1
- きゅうり、スライス1/2 small
- トマト、くし切り1 small
- クラッカーまたはエンピンのクラッカー1 handful
- フライドエシャロット1 tbsp
作り方
- 冷たいご飯を指でほぐし、塊がないようにする。
- すり鉢とすりこぎで、エシャロット、にんにく、唐辛子、トーストしたトゥラシ、塩を粗めのブンブにする。
- 中強火で中華鍋に油 1 tablespoon を熱し、卵を片面焼きで縁がカリッとするまで焼いてから取り出し、置いておく。
- 残りの油を中華鍋に加え、ブンブを1 to 2 minutes炒めて香りが立ち、生っぽさがなくなるまで加熱する。
- 角切りの鶏肉を加え、火が通って軽く焼き色がつくまで炒める。
- 火を強めて high にし、ご飯を加え、ブンブが全体に絡んで少し煙が出るまで勢いよく炒め合わせる。
- ケチャプマニス、薄口しょうゆ、白こしょうを加え、米が均一にキャラメル色の茶色になり、べたつかず乾いた状態になるまで2 to 3 minutes炒め続ける。
- 薄切りの青ねぎを混ぜ込み、味見をして、必要なら塩かケチャプマニスを少し足す。
- ナシゴレンを2皿に分けて盛り、それぞれに目玉焼きをのせる。
- きゅうりのスライス、トマトのくし切り、クラッカー、フライドエシャロットを添えてすぐに出す。
よくある質問
トーストしたテラシが見つからない場合、普通のエビペーストで代用できますか？
はい。エビペーストはごく少量を使用し、まず乾いたフライパンで軽く炒って生臭さを抑えてください。レシピより少なめから始めましょう。エビペーストはすぐに味が強く出ることがあります。
ナシゴレンをパサパサに仕上げるためには、どのくらいご飯を調理すればいいですか？
可能であれば冷えた一日置きのご飯を使ってください。ご飯を中華鍋に入れたら、火を強く保ち、2〜3分間炒めて米粒がコーティングされ、バラバラになり、軽く燻した香りがする状態にしてください。蒸されたように湿ってはいけません。
ナシゴレンを作る際のよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、湿ったご飯を使うこと、鍋を詰め込みすぎること、そして甘いケチャップマニスを早すぎに入れすぎることです。これら三つは料理を炒め物ではなく粘着性にしてしまいます。また、香りが立つまで調味料（ブンブー）ペーストを炒めないのも避けてください。
残ったナシゴレンはどのように保存し、再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は熱い中華鍋かフライパンで少量の油を加えながら、かき混ぜて熱々になるまで炒めてください。電子レンジを長時間使うと粘っこくなるので避けましょう。
ナシゴレンに合わせて適切な食事を作るには何を出せばいいですか？
ナシゴレンには目玉焼きをのせ、キュウリの薄切りを添えて爽やかさを加えましょう。もっと豪華にしたいなら、エビせんべい、追加の唐辛子、または単純なピクルスを添えて脂っこさを和らげてください。