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マレーシア料理

ナシ・ダガン

東海岸マレーシアで愛される朝食。フェヌグリーク、ショウガ、エシャロットの香りを移したココナッツミルク蒸しご飯に、濃厚なグライ・イカン・トンコルを添えた一品です。米は二度蒸しにすることで、サンタンを吸いながらも粒立ちを保ちます。

ナシ・ダガン — マレーシア料理 — ChefSnap
4 hrs 30 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
780 1人分のkcal35g protein 78g carbs 36g fat

材料

作り方

  1. 長粒米ともち米を一緒に洗い、洗い水がほぼ透明になるまですすぐ。
  2. 洗った米をフェヌグリークシードとたっぷりの水に少なくとも4時間浸し、その後しっかり水気を切る。
  3. 戻した乾燥唐辛子、エシャロット、にんにく、ウコン、ガランガル、レモングラス、コリアンダーシード、フェンネルシード、魚用カレーパウダーを、少量の水を加えてなめらかなスパイスペーストにする。
  4. タマリンドペーストを1/2 cupの水と混ぜ、そこに魚と1/2 tspの塩を加えて5分ほど煮て、身を締める。
  5. 魚を取り出し、ゆで汁は取っておく。
  6. 鍋で油を熱し、スパイスペーストを中火で香りが立ち、色づいて油が分離し始めるまで炒める。
  7. グライ用のココナッツミルク、1 cupの水、アサム・ゲルグル、パームシュガー、そして取っておいた魚のゆで汁を数さじ加える。
  8. グライを弱火で10分ほど煮てから魚を加え、汁がとろりとして味が決まるまでさらに10 to 15 minutes煮る。
  9. 蒸し器にモスリン布またはバナナの葉を敷き、水気を切った米とパンダンリーフを入れ、20 minutes蒸す。
  10. 米用のココナッツミルクに1/3 cupの水、塩、砂糖、薄切りのエシャロット、千切りの生姜を加えて、湯気が立つ程度まで温める。
  11. 熱いうちに蒸した米をボウルに移し、温めたココナッツミルクの मिश्र合物を注ぎ、やさしく混ぜて10 minutes吸わせる。
  12. 米を再び蒸し器に戻し、さらに15 to 20 minutes、やわらかくつやが出るまで蒸す。
  13. きゅうり、にんじん、赤唐辛子、酢、砂糖、塩を和えて、簡単なアチャールを作る。
  14. ナシ・ダガンを温かいうちに盛り、横にグライ・イカン・トンコルをかけ、アチャールを添えて出す。

よくある質問

ナシダガンに使うイカン・トングコルの新鮮なものが見つからない場合、何で代用できますか？

しっかりしたツナステーキ、サバ、またはカツオを使いましょう。煮込んでも崩れにくい脂の多い魚を選んでください。繊細な白身魚は避けてください。崩れやすく、タマリンドが効いたグライには味が薄すぎます。

お米はどれくらい浸水させるべきですか？浸水時間を短くしても大丈夫ですか？

米とフェヌグリークの種は最低4時間、できれば一晩浸水させて均一に炊き上げるのが理想的です。浸水時間を短縮するともち米が十分に炊けず、ふっくらとしたまとまりのある食感が損なわれます。

ナシダガンの魚カレーを作る際のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、スパイスペーストを炒める時間が短すぎることと、カレーを強火で煮すぎることです。油が分離するまでペーストを炒め、ココナッツミルクが分離せず魚が崩れないように弱火でじっくり煮てください。

残ったナシダガンと魚カレーはどう保存すればいいですか？

ご飯とカレーは別々に密閉容器に入れて保存してください。冷蔵で3日以内が目安です。カレーは水かココナッツミルクを少し足して優しく温め、ご飯は軽く水をふりかけて蒸らすのがベストです。

ナシダガンはどのように盛り付けるのが、食感と味のバランスを一番良く楽しめますか？

ご飯は温かく盛り、グライの魚をお玉1杯ほどかけて、その上に少し多めのグレービーをかけます。さっぱりとしたピクルスきゅうりやアチャールを添え、辛さが欲しい場合は少量のサンバルを加えると味のコントラストが引き立ちます。