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フライドチキン

ナッシュビル・ホットチキン

カイエンペッパーを効かせたスパイシーなオイルペーストを、カリカリに揚げた鶏肉に塗ったテネシー州の名物料理です。

ナッシュビル・ホットチキン — フライドチキン — ChefSnap
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
600 1人分のkcal30g protein 25g carbs 35g fat
作り方の動画 — ナッシュビル・ホットチキン作り方の動画La Capital · 10:19

材料

作り方

  1. 鶏肉を塩、コショウ、ホットソースの混合物で和え、しばらく置く。小麦粉をまぶし、バターミルクと卵の液にくぐらせ、再度小麦粉をまぶす。
  2. 325°F (160°C) の油で、衣が濃い黄金色になりカリッとするまで15〜18分ほど揚げる。
  3. 揚げ油を慎重に1/2カップ分すくい取る。ボウルにカイエンペッパー、ブラウンシュガー、パプリカ、ガーリックパウダーを入れ、熱い油を加えて混ぜ合わせ、スパイシーなペーストを作る。
  4. 揚げたての鶏肉の全面に、すぐにスパイシーなオイルペーストをブラシで塗る。
  5. 食パンの上にのせ、ピクルスを串で刺して添えて完成。

よくある質問

ラードや揚げ油の代わりに他の脂肪を使えますか？味は変わりますか？

はい。ピーナッツ油、キャノーラ油、植物油、精製アボカド油はどれも揚げ物に適しています。ラードは濃厚で昔ながらの風味を与えますが、無味無臭で煙点の高い油は扱いやすく、サクッときれいに焼き上がったチキンになります。

鶏肉を調味料にどのくらい漬けてから衣をつけて揚げたらいいですか？

20～30分、冷蔵なら最大4時間置きましょう。塩が肉にしみ込み、辛いソースがよく絡みますが、長すぎると衣がベチャっとするので注意してください。

ナッシュビルホットチキンを揚げるときのよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、揚げ油の温度が高すぎること、鍋を詰め込みすぎること、温度計を使わないことです。油が熱すぎると衣が焦げて中まで火が通らず、低すぎるとベチャっとしてカリッとしません。

余ったチキンはどう保存し、衣を損なわずに再加熱できますか？

チキンは冷蔵で蓋をせずまたはゆるく包んで最大3日間保存します。375°F（約190℃）のオーブンやエアフライヤーのワイヤーラックで温かくカリッとするまで再加熱してください。電子レンジは衣がすぐに柔らかくなるので避けましょう。

ナッシュビルホットチキンをカリッとバランスよく提供する最良の方法は？

白いパンに漬物チップを添えてすぐに出し、パンでピリッとした汁を受けとめます。食べる直前にソースを刷毛で塗り、衣がカリッとしたままになるようにし、辛さを和らげるために追加のピクルスも用意しましょう。