ペルシャ料理
ナルゲシ
ナルゲシは、ゆっくり炒めた玉ねぎ、にんにく、ターメリックの香りが立つ、家庭的なペルシャのほうれん草と卵の料理です。卵は青菜の中に落とし込まれ、卵白が固まり、黄身はやわらかいままになるまで火を通します。
10 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
310 1人分のkcal16g protein 14g carbs 23g fat
作り方の動画LifeStyle By Sana · 2:07
材料
- 新鮮なほうれん草450g
- 卵4 large
- 黄玉ねぎ1 medium, thinly sliced
- にんにく2 cloves, minced
- 粉末ターメリック1/2 tsp
- 中性油またはオリーブオイル2 tbsp
- 無塩バター1 tbsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
作り方
- ほうれん草をよく洗い、余分な水気を振り落とし、葉とやわらかい茎を粗く刻む。
- 幅広のフライパンに油を入れて中火で温め、薄切りにした玉ねぎを加え、ふちが軽くカリッとして深い黄金色になるまで、約12 minutesゆっくり炒める。
- にんにくとターメリックを加え、香りが立つまで30 secondsかき混ぜる。にんにくが焦げないよう注意する。
- ほうれん草をひとつかみずつ加え、しんなりするまで混ぜ、塩と黒こしょうで味をつける。
- ふたをせずにほうれん草の मिश्र合を5 to 7 minutes加熱し、ときどきかき混ぜながら、余分な水分が飛んで青菜がつややかに見えるまで火を通す。
- バターを混ぜ入れ、スプーンの背でほうれん草に4つの小さなくぼみを作る。
- それぞれのくぼみに卵を1個ずつ割り入れ、卵に軽く塩とこしょうをふり、フライパンにふたをする。
- 中弱火で4 to 6 minutes加熱し、卵白が固まり黄身がまだやわらかい状態になるまで、または黄身をしっかり固めたい場合はさらに長く火を通す。
- 温かいサンガク、バルバリ、またはラヴァシュと一緒に、フライパンからすぐに供する。
よくある質問
ナールゲシに生のほうれん草の代わりに冷凍ほうれん草を使えますか？
はい。完全に解凍してから、料理する前にできるだけ水気を絞ってください。冷凍はより密なので、量は生のほうれん草より少なめに使いましょう。既にしんなりしているため、煮る時間は短めになります。
玉ねぎはどのくらいの時間、どの程度の色になるまで炒めればいいですか？
中火でゆっくり約12分、深い黄金色になり縁が少しカリッとするまで炒めます。しっかりと濃い色に仕上げますが焦げてはいけません。色づきが早すぎる場合は、苦味を防ぐために火を弱めてください。
ナールゲシを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はほうれん草の水分を飛ばしきれないこと、にんにくを焦がすこと、そして卵を茹ですぎることです。また、始めに塩を多く入れすぎないように注意してください。葉物が縮み、味が濃くなりすぎることがあります。
ナールゲシは前もって作れますか？余った分の保存方法は？
はい、作れますが新鮮なうちが最良です。残った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は蓋をしたフライパンで弱火で優しく行ってください。卵黄は固まるため食感は少し変わります。
ナールゲシには何を添えればいいですか？
ほうれん草と卵をすくって食べられるように、サンガク、バルバリ、ピタなどの平たいパンと熱いうちに提供しましょう。ご飯やヨーグルト、新鮮なハーブの添え物も合います。お好みでレモンを絞るとさっぱりとした味わいになります。