ChefSnapアプリで開く

アフガニスタン料理

ナレンジ・パラウ

やわらかな鶏肉を香り高いバスマティライスの下に忍ばせ、艶やかな砂糖漬けの苦いオレンジピール、アーモンド、ピスタチオで仕上げるアフガニスタンの祝祭のライス料理。ピールのやさしい苦味は、何度も湯通しすることとカルダモンシロップで和らげる。

ナレンジ・パラウ — アフガニスタン料理 — ChefSnap
35 mins準備
1 hr 10 mins調理
3人分
Medium難易度
790 1人分のkcal34g protein 92g carbs 32g fat
作り方の動画 — ナレンジ・パラウ作り方の動画Ashpazkhane Mazar · 13:45

材料

作り方

  1. バスマティライスを何度か水を替えながら洗い、水がほぼ透明になるまですすいだら、冷水に30 minutes浸す。
  2. 千切りにしたオレンジの皮を小鍋に入れて水をかぶるまで注ぎ、2 minutesゆでてから水気を切る。これを苦味を取るために3回繰り返す。
  3. 湯通しした皮を小鍋に戻し、砂糖、1/4 cup water、1/2 teaspoon cardamom、アーモンド、ピスタチオを加え、皮が艶やかになってシロップが少しとろみをつくまで、6 to 8 minutesやさしく煮る。
  4. 厚手の鍋に2 tablespoons oil or gheeを熱し、中火で薄切り玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒める。
  5. 鶏肉、1 teaspoon salt、黒こしょう、シナモンを加え、玉ねぎをからめながら、鶏肉の表面が軽く色づくまで返す。
  6. 1 1/2 cups waterを加えてふたをし、鶏肉がやわらかくなり、風味のよい煮汁が残るまで30 to 35 minutes煮る。
  7. 鶏肉を煮汁から取り出して取っておく。米を蒸すために、鶏の煮汁を約3/4 cupこすか、すくい取って取り分ける。
  8. 6 cups waterを残りの1/2 teaspoon saltとともに沸騰させる。浸しておいた米の水気を切り、粒が長くなり、外側はやわらかいが中心はまだ少しかためになるまで5 to 7 minutesゆでる。
  9. 米をザルにあけ、すすがずに注意して水気を切る。
  10. 米を炊いた鍋を拭き、残りの1 tablespoon oil or gheeを加え、次に水気を切った米の半量を入れて、その上に鶏肉をのせる。
  11. 残りの米を重ね、残りの1/4 teaspoon cardamomをふり、取っておいた鶏の煮汁とオレンジシロップの大部分を米に回しかける。
  12. スプーンの柄で米に3 or 4か所蒸気穴を開け、ふたに清潔なふきんをかぶせ、中火で5 minutes、蒸気が上がるまで加熱する。
  13. 火を極弱火に下げ、パラウをそのまま25 minutes蒸らす。
  14. 米をそっと山形にして盛り皿にのせ、鶏肉を横または下に添え、砂糖漬けのオレンジピール、アーモンド、ピスタチオ、残りのシロップを上からかける。

よくある質問

ナレンジパラウに使うビターオレンジが見つからない場合、普通のオレンジの皮で代用できますか？

はい。皮が厚くてしっかりしたオレンジの皮を使い、できるだけ白い内皮を取り除いてください。苦味を減らすために3回茹でこぼしましょう。もしまだ苦味が強い場合は、シロップに少し砂糖を追加してください。

ナレンジパラウの調理は開始から完成までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。お米の浸水に30分、鶏肉の煮込みに30〜35分、オレンジの皮のシロップ作りは10〜15分です。

このライス料理を作る際によくある失敗は何ですか？

よくある大きな失敗は、皮の下湯でが不十分、シロップを硬くなるまで煮詰めすぎる、鶏肉に水を入れすぎることです。また、ご飯の浸水を省くとふっくらせず、べたつく可能性があります。

残り物はどう保存し、どれくらい日持ちしますか？

ご飯と鶏肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存してください。オレンジの皮のトッピングは可能であれば別にしておきましょう。再加熱する際は水を少し加え、ご飯が乾かないように優しく温めてください。

ナレンジパラウには何を合わせて出すと良いですか？

シンプルなサラダ、プレーンヨーグルト、またはさっぱりしたチャツネを添えて甘辛い味のバランスをとってください。鶏肉を上にのせてナッツや皮を追加でかける盛り付けもよく合います。