タイ料理
ナムトック・ヌア
ナムトック・ヌアは、温かいうちにライム、魚醤、ローストした唐辛子、炒り米粉、香りのよいハーブと和える、イサーン風の牛肉のグリルサラダです。牛肉の肉汁がドレッシングと混ざり合い、燻香、酸味、塩味の効いた、この料理の名の由来となるソースになります。
20 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal34g protein 18g carbs 25g fat
作り方の動画Mark Wiens · 8:45
材料
- 牛サーロイン、フランク、またはリブアイステーキ300g
- 魚醤、牛肉の下味用1 tsp
- もち米（生）1 1/2 tbsp
- 牛だしまたは水3 tbsp
- 魚醤1 1/2 tbsp
- 生のライム汁2 tbsp
- ローストしたタイ唐辛子フレーク1-2 tsp
- パームシュガー1/2 tsp
- エシャロット、薄切り3 small
- サワートゥース・コリアンダー、薄切り2 tbsp
- 青ねぎ、薄切り1 stalk
- フレッシュミントの葉1/2 cup
- きゅうり、キャベツ、ささげ、添え用as needed
- 蒸したもち米、添え用1 cup
作り方
- 牛肉に魚醤1 teaspoonをすり込み、室温で10 minutes置く。
- もち米を乾いたフライパンに入れ、中火で時々混ぜながら、濃いきつね色になって香ばしくなるまで炒り、すり鉢でするか挽いて粗い粉にする。
- 炭火または非常に熱したグリルパンで、表面がこんがりし中はピンク色のままになるまで牛肉を焼く。厚さによって片面3-4 minutesずつが目安。
- 牛肉を5 minutes休ませ、その間に出た肉汁はすべて取っておく。
- 牛肉を繊維に逆らって薄く切り、小さな鍋またはボウルに肉汁ごと入れる。
- 牛だしまたは水、魚醤、ライム汁、ローストした唐辛子フレーク、パームシュガーを加え、砂糖が溶けて牛肉に絡むまで和える。
- 弱火で30-60 secondsだけ手早く温め、ドレッシングの香りが立ち、牛肉の肉汁とよくなじむ程度にする。牛肉に火を通しすぎないこと。
- 火から外し、エシャロット、サワートゥース・コリアンダー、青ねぎ、ミント、炒り米粉を加えて和える。
- 味をみて、ライム汁、魚醤、唐辛子をさらに加え、酸味、塩味、辛味、燻香のバランスを整える。
- すぐに、きゅうり、キャベツ、ささげ、蒸したもち米を添えて供する。
よくある質問
ナムトックヌアに別の牛肉部位を使えますか？すばやくグリルする場合、どれが一番適していますか？
はい。リブアイは脂が多くて使いやすく、サーロインは脂が少なくても柔らかいです。フランクは非常に薄く繊維を断つようにスライスすれば使えます。シチュー用の部位は避けてください。牛肉は短時間だけグリルしてすぐにスライスするため、硬くなりやすいです。
ライスパウダーをどのくらいトーストし、牛肉はどのくらい休ませると風味が最適ですか？
もち米は中火で5～8分、濃い黄金色で香りが強くなるまでトーストし、その後冷ましてから粉砕します。グリルした牛肉は5分だけ休ませてください。そうすると肉汁を保ちつつ、火の通り過ぎを防げます。
ナムトックヌアを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は牛肉を焼きすぎること、ライムやナンプラーを入れすぎること、そしてライスパウダーを細かく挽きすぎることです。また、肉汁を休ませる工程を省いたり、ドレッシングを過熱しすぎたりしないでください。牛肉はピンク色でジューシーなままが美味しいです。
余った料理はどのように保存し、事前に作れるパーツはありますか？
可能であれば牛肉とドレッシングは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間まで保存してください。トーストしたライスパウダーは常温で約1週間保存できます。ハーブは食べる直前に加えて、新鮮さを保ちましょう。
ナムトックヌアを出す際のベストな方法は？また、ノコギリコリアンダーの代わりに何を使えますか？
温かいうちにもち米とキュウリ、キャベツ、ロングビーンズなどの生野菜と一緒に出すのがベストです。ノコギリコリアンダーが手に入らない場合は、香菜の葉を多めに使い、ミントの葉を少し加えると、爽やかでハーブの風味が楽しめます。