韓国料理
ネンミョン
冷たいそば粉麺を、牛肉とトンチミの氷のように冷えたスープでいただく料理です。きゅうり、韓国梨、牛肉のスライス、ゆで卵をのせます。スープは、澄んで旨みがあり、ほのかに酸味があり、少しシャリッとするほど冷たくしておきます。
35 mins + chilling準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal28g protein 82g carbs 13g fat
作り方の動画Maangchi · 10:17
材料
- 乾燥または生のネンミョン麺360g fresh or 200g dried
- 牛のブリスケットまたはすね肉250g
- 水5 cups
- 韓国大根、皮をむく150g
- 玉ねぎ1/2 small
- にんにくの片3
- しょうが1 thin slice
- 長ねぎの白い部分1
- トンチミの漬け汁1 cup
- スープ用しょうゆ1 tbsp
- 米酢2 tbsp, plus more for serving
- 砂糖1 1/2 tbsp
- 細粒の海塩1 tsp, plus more to taste
- 韓国のからしペースト2 tsp, for serving
- きゅうり1/2 small, julienned
- 韓国梨1/4, thinly sliced
- 固ゆで卵1, halved
- 炒り白ごま1 tsp
- 氷1 cup
作り方
- 牛肉を洗い、水、韓国大根、玉ねぎ、にんにく、しょうが、長ねぎの白い部分と一緒に鍋に入れる。
- 沸騰させてアクを取り、火を弱めて穏やかな煮立ちを保ち、牛肉がやわらかくなるまで約1 hour煮る。
- 牛肉を取り出して別に冷まし、スープは細かいこし器でこして香味野菜は捨てる。
- 温かいスープにトンチミの漬け汁、スープ用しょうゆ、米酢、砂糖、塩で味をつけ、旨みがあり、ほんのり甘く、心地よい酸味になるよう調整する。
- スープを完全に冷やし、冷蔵庫で少なくとも3 hours、または凍るまで45 to 60 minutes冷凍して、少しシャリッとするまで冷やす。固まった脂は取り除く。
- 冷ました牛肉を繊維に逆らって薄く切り、トッピング用に取っておく。
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、ネンミョン麺を両手でやさしくこすってほぐす。
- 麺はパッケージの表示どおりにゆで、通常40 seconds to 2 minutes、ちょうど弾力があり火が通るまでゆでる。
- 麺をざるに上げて冷水でしっかり洗い、余分なでんぷんを落とすようにこすったら、氷水にさっと落としてよく水気を切る。
- 麺を2つの冷やした器に分け、中央にきれいに巻いて盛る。
- 氷のように冷えたスープを麺の周りに注ぎ、好みで氷を数個加える。
- 各器に牛肉のスライス、きゅうり、韓国梨、ゆで卵1/2個、白ごまをのせる。
- すぐに、韓国のからしペーストと追加の酢を添えて出し、各自が食卓でスープの味を調えられるようにする。
よくある質問
冷麺のスープに牛ブリスケットやすね肉の代わりに他の部位を使えますか？
はい。チャック（肩肉）やショートリブも使えますが、ブリスケットやすね肉が一番澄んだ伝統的なスープになります。脂肪分の多い部位は避けてください。脂っこくなり、アクを取っても冷えたスープが油っぽくなることがあります。
スープはどのくらい冷やしてから出せばいいですか？
完全に冷やした後、冷蔵庫で最低3時間は冷やしてください。クラシックなシャリシャリ食感を出したい場合は、凍る直前のシャーベット状になるまで45～60分冷凍し、固まらないようにこまめに様子を見てください。
スープの味付けでよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は塩を入れすぎること、酢が多すぎること、または冬菜キムチの漬け汁（ドンチミ）が少なすぎることです。味付けは温かい状態で行い、その後冷やしてからもう一度味見をしてください。冷やすと味が鈍るため、通常はもう少し塩や酸味を足す必要があります。
残ったスープ、牛肉、麺はどう保存すればいいですか？
スープと牛肉は密閉容器に入れて別々にし、冷蔵庫で3日以内に保存してください。茹でた麺も別にしてよく冷水で洗ってから保存しますが、麺は乾燥しやすいのでできるだけすぐ食べるのがベストです。
トッピングと一緒に冷麺を出すベストな方法は？
氷の入った冷たいスープに麺を盛り、その上に薄切りの牛肉をのせます。お好みで薄切りきゅうりや梨を加え、マスタードペーストと酢を添えて、各自で辛さや酸味を調節できるようにしてください。