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和食

鍋焼きうどん

澄んだかつお昆布だしに、やわらかな鶏肉、しいたけ、かまぼこ、卵、そしてサクサクの海老天を合わせた、ぐつぐつと煮立つ土鍋うどんです。熱々のまま供し、卓上で麺が旨みたっぷりのつゆを吸います。

鍋焼きうどん — 和食 — ChefSnap
25 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal38g protein 92g carbs 22g fat
作り方の動画 — 鍋焼きうどん作り方の動画Cooking with Dog · 6:10

材料

作り方

  1. 昆布は軽くふき、900mlの水に入れて、時間があれば20分ほど浸ける。
  2. 昆布水を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加えて30秒煮てから火を止め、5分おく。
  3. 細かいこし器で、かつお節を押さえつけずにだしをこす。
  4. だしに薄口しょうゆ、みりん、酒、砂糖で味をつけ、静かに煮立たせる。
  5. えび天を作るため、各えびの腹側に小さな切り込みを入れてまっすぐにし、水気をよく拭く。
  6. 揚げ油を170°Cに熱し、えびに少量の小麦粉を薄くまぶす。ケーキ用小麦粉と氷水を粉っぽさが少し残る程度に混ぜ、えびを衣にくぐらせ、淡いきつね色でカリッとするまで揚げる。
  7. うどんは種類に応じて手早くゆで、必要なら余分なでんぷんを落とすためにすすぎ、しっかり水気を切る。
  8. うどんを2つの土鍋または小さな耐熱鍋に分け入れる。
  9. 煮立たせた味つけだしに鶏肉を加え、火が通るまで3 to 4 minutesほど煮る。
  10. 各鍋のうどんに、だしと鶏肉を注ぎ入れ、その上にしいたけ、かまぼこ、ねぎ、こまつなを並べる。
  11. 各鍋を中火にかけ、麺が熱くなってねぎがやわらかくなるまで、about 3 minutes煮る。
  12. 各鍋に卵を1個ずつ割り入れてふたをし、卵白がちょうど固まり、黄身がやわらかいままになるまで煮る。
  13. 食べる直前に各鍋の上にえび天を1尾ずつのせ、縁のサクサク感を保つ。
  14. 七味唐辛子を添えて、鍋のまま熱いうちにすぐ供する。

よくある質問

かまぼこ、小松菜、東京ねぎが見つからない場合、鍋焼きうどんの具材を代用できますか？

はい。なると巻きなどの魚のすり身製品を代用し、小松菜の代わりにほうれん草、チンゲン菜、白菜を使いましょう。東京ねぎの代わりにはリーキや青ねぎの白い部分を使います。トッピングは控えめにして、スープが主役になるようにしてください。

うどん、エビ、卵はいつ調理すれば、すべてが熱々の状態で提供できますか？

まずだしを作り、次にトッピングの準備をします。うどんは提供直前にさっと茹で、エビは最後に揚げます。卵は鍋の一番最後に加え、沸騰しただしの中で優しくポーチドエッグ状に仕上げます。

鍋焼きうどんを作る際のよくある失敗は何ですか？

昆布を取り出した後にだしを煮過ぎると、ぬめりや苦みが出ることがあります。また、天ぷらの衣を混ぜすぎたり、油に具を詰め込み過ぎたり、うどんを長時間茹で過ぎて鍋の中で柔らかくなり過ぎることも避けましょう。

鍋焼きうどんの残りはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？

可能であればだしとトッピングを別々に保存し、冷蔵で2日以内に食べきってください。うどんはすぐに柔らかくなるので、再加熱は熱湯やだしで短時間に行いましょう。揚げたエビは衣のカリッと感が失われるため、再びカリッとさせることができる場合のみ行ってください。

鍋焼きうどんはどのように提供すると、最も良い食感と味わいになりますか？

個別の土鍋や小さな器で、ふたを少ししてとても熱くして提供しましょう。うどんの上にトッピングをきれいに並べ、その上からだしを注ぎます。卵は滑らかに、天ぷらはカリッとしたまま食べるために、すぐに召し上がってください。