インド料理
マイソール・パーク
マイソール・パークは、ひよこ豆粉を砂糖シロップと熱いギーで根気よく煮上げ、スポンジ状で濃厚、口の中でとろける食感に仕上げる、カルナータカ州の定番の甘菓子です。この少量仕込みのレシピでは、縁はカリッと、中はやわらかく、炒ったベサンの深い香りが楽しめます。
10 mins準備
25 mins調理
8人分
Hard難易度
840 1人分のkcal6g protein 59g carbs 61g fat
材料
- ひよこ豆粉（ベサン）1/2 cup
- ギー1/2 cup
- 砂糖1/2 cup
- 水1/4 cup
- カルダモンパウダー1 pinch
作り方
- 調理を始める前に、小さな皿またはトレイにギーを塗って準備しておきます。
- ひよこ豆粉をダマを取るために2回ふるいます。
- 厚手のカダイにギーを1 tablespoon入れて弱火で熱し、ひよこ豆粉を加えて、香ばしい香りが出るまで3 to 4 minutes炒りますが、色は付けないようにします。
- 炒ったひよこ豆粉をボウルに移し、コンロの近くに置いておきます。
- 同じカダイに砂糖と水を入れ、中火で煮立て、シロップを1本糸状の固さになるまで煮詰めます。
- その間に、残りのギーを小鍋で温め、最も弱い火で熱いまま保ちます。
- 砂糖シロップの火を弱め、炒ったひよこ豆粉を少しずつ加え、ダマにならないように丈夫なヘラで絶えず混ぜます。
- 生地がなめらかになったら、熱いギーを少しずつ加え、その都度絶えず混ぜながらギーが吸収されるまで混ぜます。
- 艶が出て泡立ち、色が明るくなり、カダイの側面から離れ始めて、スポンジ状の質感になるまで、さらに加熱しながら混ぜ続けます。
- カルダモンパウダーを混ぜ入れたら、すぐに油を塗ったトレイにあまり広げすぎないように流し入れます。
- 5 to 7 minutes休ませてから、まだ温かいうちに四角またはひし形に切ります。
- 完全に冷ましてから、トレイから取り出して提供します。
よくある質問
マイソールパックに使うギーが足りない場合、代わりに他のものを使えますか？
最良の食感と風味のためにはギーを使ってください。どうしても必要な場合は、ニュートラルな油で少量だけ代用できますが、仕上がりはやや風味や濃厚さが劣ります。バターは水分が含まれているため避けてください。甘さが柔らかくなりすぎる原因になります。
砂糖シロップが「一本糸」の状態かどうかはどうやって判断しますか？
清潔な指かスプーンをシロップに浸し、少し冷ましてから親指と人差し指の間で引き伸ばします。一本の細い糸が切れずにできればOKです。太い糸になる段階よりも少し前が適切です。
マイソールパックを作る際によくある失敗は何ですか？
主な失敗は、ベサン（ひよこ豆粉）を焼き不足にすること、シロップを煮詰め過ぎること、ギーを早く加えすぎることです。また、高温にしすぎると混合物がざらついたり焦げたりするので避けてください。粉を入れたら絶えずかき混ぜ続けることが重要です。
マイソールパックの保存方法と保存期間はどうなっていますか？
完全に冷ましたものを密閉容器に入れ、常温で3〜5日保存できます。湿度が高い場合は冷蔵庫に入れて柔らかくなるのを防ぎ、食べる前に常温に戻してください。温かいまま保存するのは避けてください。
マイソールパックはどのように食べるのが一番良い食感ですか？
完全に固まる前の少し温かいうちに切り分けてください。食べるときは常温にすると口どけが良くなります。紅茶やコーヒーと相性が良く、飾り付けは必要ありません。