ケニア料理
ムトゥラ
ムトゥラはケニアで愛される、炭火で焼いた血のソーセージで、洗浄した腸にひき肉、内臓、玉ねぎ、温かみのあるスパイスを詰めたものです。熱いうちに厚めに切り、カチュンバリと、塩ひとつまみまたはピリピリを添えて食べるのが最適です。
45 mins準備
45 mins調理
2人分
Hard難易度
620 1人分のkcal34g protein 8g carbs 50g fat
作り方の動画CookWithMsoo · 4:23
材料
- 洗浄したヤギまたは牛の腸のケーシング60 cm
- 新鮮なヤギまたは牛の血、こしたもの3/4 cup
- ヤギまたは牛のひき肉150g
- 茹でたハチノス、レバー、またはハート、細かく刻む100g
- ヤギまたは牛の脂身、細かく刻む50g
- 赤玉ねぎ、細かく刻む1 small
- にんにく、つぶす2 cloves
- 生姜、すりおろす1 tsp
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- 青唐辛子またはピリピリ、細かく刻む1
- 塩1 tsp
- 粗びき黒こしょう1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 白酢またはレモン汁、ケーシングをすすぐためのもの2 tbsp
- 油、塗るためのもの1 tbsp
作り方
- 腸のケーシングを内側も外側もよくすすぎ、酢またはレモン汁でこすってから、きれいになるまでもう一度すすぎます。
- ケーシングの片端を調理用ひもでしっかり結びます。
- ボウルに、ひき肉、刻んだ内臓、脂身、玉ねぎ、にんにく、生姜、コリアンダー、唐辛子、塩、こしょう、クミンを入れて混ぜます。
- こした新鮮な血を加えて、詰め物がゆるいけれど水っぽくならないように混ぜ込みます。
- 漏斗またはソーセージスタッファーを使って、焼いている間に破れないよう少し余裕を残しながら、やさしくケーシングに詰めます。
- 開いている端をしっかり結び、清潔な針でムトゥラの数か所を軽く刺して、閉じ込められた空気を抜きます。
- ムトゥラを弱く沸騰させた湯の入った鍋に入れ、激しく沸騰しないようにしながら20分間ゆでます。
- ムトゥラを取り出し、5分間水気を切ります。
- ムトゥラに軽く油を塗り、熱い炭火または熱いグリルの下で、時々返しながら、外側がこんがり、香ばしく、軽くカリッとするまで、約20 to 25 minutes焼きます。
- 厚めの輪切りにし、熱いうちにカチュンバリ、追加の塩、そしてピリピリを添えて出します。
よくある質問
新鮮なヤギの血や内臓が手に入らない場合、ムトゥラの代わりに使えますか？
はい。ヤギが手に入らない場合は牛の血液と牛のミノ、肝臓、または心臓を使ってください。血液が入手できない場合は、ひき肉と脂肪を多めに加えて濃厚なソーセージ風の具材にすることもできますが、風味や食感は伝統的なものとは異なります。
グリルやローストの前にムトゥラはどれくらい煮込むべきですか？
沸騰寸前の弱火で約20分間じっくり煮てください。具材がしっかり火が通って固まり、破裂しないようにします。もし皮が非常に厚いか詰まっている場合は、数分長く煮てからよく水気を切ってグリルしてください。
ムトゥラを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、皮に詰めすぎること、強く沸騰させすぎること、そして空気の泡を抜かないことです。また、具が湿りすぎているとソーセージが裂ける原因になります。弱火で静かに煮込み、皮扱いは丁寧に行ってください。
余ったムトゥラはどう保存すればよく、どれくらい日持ちしますか？
すぐに冷まして密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。もっと長く保存する場合は冷凍し、最大2ヶ月持ちます。食べるときは十分に再加熱し、理想的にはフライパンで焼くか、グリルや熱いオーブンで温めてください。
ムトゥラの最適な食べ方は？
熱いうちに、厚めにスライスして、または皮ごとそのまま食べます。カチュンバリ、ウガリ、チャパティ、レモンをかけてどうぞ。ピリピリソースやフレッシュなトマトと玉ねぎのレリッシュも濃厚さをさっぱりと切り替えてよく合います。