コロンビア料理
ムテ・サンタンデレアーノ
皮をむいたとうもろこし、ひよこ豆、牛肉、豚肉、トライプ、ユカ、じゃがいも、かぼちゃを、とろみがついてほっとするまで煮込んだ、サンタンデール地方の具だくさんスープ。仕上げにホガオとコリアンダーをのせ、コロンビア北東部の山岳地帯で供されるそのままの味わいにします。
35 mins plus overnight soaking準備
3 hrs 15 mins調理
6人分
Hard難易度
720 1人分のkcal43g protein 62g carbs 34g fat
作り方の動画La Ardilla Esa · 1:12
材料
- ムテ用の乾燥皮むきとうもろこし（ホミニー）、一晩浸水する1/2 cup
- 乾燥ひよこ豆、一晩浸水する1/4 cup
- きれいにした牛のトライプ、下ゆでして小さく切る150g
- 牛スペアリブまたは骨付き煮込み用牛肉300g
- 豚スペアリブ、切り分ける200g
- 水7 cups
- 白玉ねぎ、みじん切り1/2 small
- 青ねぎ、みじん切り2
- 完熟トマト、すりおろすかみじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り2
- 豚のラードまたは植物油1 tbsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- アチオテまたは色づけ用調味料1/4 tsp
- ユカ、皮をむいて大きめに切る150g
- 黄じゃがいも、皮をむいて角切り150g
- アウヤマまたはカラバサのかぼちゃ、皮をむいて角切り1 cup
- 緑キャベツ、細切り1 cup
- コリアンダー、刻む2 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- ライムのくし切り、添える用2
作り方
- 浸水した皮むきとうもろこしとひよこ豆の水気を切り、よくすすぐ。
- とうもろこし、ひよこ豆、トライプ、牛肉、豚スペアリブ、水を厚手の鍋に入れて沸騰させる。
- アクを取り、火を弱め、ふたを少しずらして、粒がやわらかくなり肉が少しやわらぐまで、約2 hours煮る。
- スープを煮ている間に、別の小鍋で中火にかけた豚のラードまたは油を熱してホガオを作る。
- 白玉ねぎと青ねぎを加え、やわらかくなるまで4 minutes炒める。
- トマト、にんにく、クミン、アチオテ、塩、こしょうを加え、香りが立ってとろみがつくまで8 to 10 minutes煮る。
- ホガオをスープに加え、よく混ぜる。
- ユカ、じゃがいも、アウヤマを加え、野菜がやわらかくなり、スープが少しとろみを帯びるまで35 to 45 minutes煮る。
- キャベツを加え、さらに10 minutes煮る。
- 必要なら牛と豚の骨を取り出し、大きな肉はほぐして鍋に戻す。
- 塩とこしょうで味を調え、コリアンダーを混ぜ入れ、火を止めてからムテを5 minutes休ませる。
- 深めの器に熱いうちによそい、ライムのくし切りを添えて出す。
よくある質問
ミュートコーンが見つからない場合、乾燥した皮なしトウモロコシやホミニで代用できますか？
はい。大きなホミニ、ポソレ用の乾燥トウモロコシの粒、または缶詰のホミニを緊急時に使えます。缶詰を使う場合はすでに調理されているため後で加えましょう。食感は柔らかくなり、スープのとろみは薄くなります。
ムーテ・サンタデレアーノは本当に最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
前日に浸水させる時間も含めて、合計で約3～4時間を見込んでください。煮込み時間だけで通常2.5～3時間かかりますが、ホルモンや肉の硬さによって変わります。
ムーテ・サンタデレアーノを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、穀物の浸水が足りないこと、強火で沸騰させすぎてスープが濁り肉が固くなること、野菜を早すぎに入れてスープが完成する前に崩れてしまうことです。
ムーテ・サンタデレアーノの残り物はどう保存すればよく、冷凍はできますか？
すぐに冷まし、密閉容器で冷蔵保存し、3～4日以内に食べてください。冷凍も可能で最大2ヶ月保存できますが、ユカ芋やジャガイモは再加熱時に少し柔らかくなるかもしれません。
ムーテ・サンタデレアーノには何を添えたらいいですか？
ライムのくし切り、刻んだシラントロ（パクチー）、アボカド、アレパやカリッとしたパンを添えて熱々で出しましょう。脇には少しアヒ（辛味調味料）を添えるのが一般的で、多くの料理人はトッピング用にホガオを追加でスプーン1杯加えるのが好きです。