サウジアラビア料理
ムタッバク
サウジアラビアのムタッバクは、ひき肉、卵、リーキ、トマトの旨味のある具を包んだ、薄く何層にもなったグリドル焼きのペストリーです。四角く切って熱々で供され、こんがりとした層と、やわらかくスパイスの効いた中心が特徴です。
45 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal32g protein 68g carbs 34g fat
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- 塩3/4 tsp
- ぬるま湯1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- 植物油3 tbsp, plus more for stretching and frying
- 牛ひき肉またはラムひき肉180g
- 小さめの玉ねぎ、みじん切り1
- にんにく、みじん切り1 clove
- トマト、細かい角切りにして水気を切る1 small
- リーキまたは青ねぎ、細かく刻む1/2 cup
- 卵2
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- コリアンダーパウダー1/4 tsp
- ターメリック1/8 tsp
- 生パセリ、刻む2 tbsp
- レモンのくし形切りfor serving
作り方
- ボウルに薄力粉と1/2 tspの塩を入れて混ぜ、ぬるま湯と1 tbspの油を加えて、なめらかで弾力のある生地になるまで、約7分こねる。
- 生地を2個に分け、たっぷりと油を塗って覆い、少なくとも30分休ませて、薄く伸ばしやすくする。
- フライパンに1 tbspの油を入れて中火で熱し、玉ねぎがやわらかく、軽くきつね色になるまで炒める。
- にんにくと牛ひき肉またはラムひき肉を加え、細かくほぐしながら炒め、肉に火が通って水分がなくなるまで加熱する。
- クミン、黒こしょう、コリアンダー、ターメリック、残りの1/4 tspの塩で肉に味付けし、火から下ろして少し冷ます。
- 冷ました肉の混合物にトマト、リーキまたは青ねぎ、パセリ、卵を混ぜて、ゆるめのフィリングを作る。
- 清潔な作業台に油を塗り、片方の生地玉を手でそっと引き伸ばして、破れないぎりぎりまで、ほぼ透けるほど薄い四角または円形にする。
- フィリングの半量を中央に置いて薄い四角形に広げ、4辺から生地を折りたたんで平たい包みのように包む。
- 2個目の生地玉と残りのフィリングでも同様に繰り返す。
- 軽く油を塗った平らなグリドルまたは幅広のフライパンを中火で熱し、各ムタッバクを継ぎ目を下にして片面4 to 5 minutesずつ、やさしく押さえながら、カリッとしてきつね色になり、中まで火が通るまで焼く。
- 各ムタッバクを四角に切り、レモンのくし形切りを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
ムタッバクのひき肉やラム肉は他のもので代用できますか？
はい。ひき鶏肉やターキーは、少し多めに油を加えると具材がジューシーに仕上がるのでよく合います。ベジタリアンバージョンには、同じスパイスで調理したキノコ、崩した豆腐、またはマッシュポテトを使用してください。
ムタッバクは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全部で約1時間を見込んでください。生地の休ませ時間が最低30分で、具の準備と調理に通常25〜30分かかります。生地を薄く伸ばすのが一番時間がかかる部分です。
ムタッバク作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は生地の休ませ不足で破れやすくなることと、具を詰めすぎて漏れ出すことです。また、肉の具は少し冷ましてから卵を加えないと、卵がスクランブル状になる恐れがあります。
余ったムタッバクの保存方法は？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ冷蔵庫で最大3日保存できます。食べるときはフライパンかオーブンで温め直すとパリッと戻ります。調理済みのムタッバクは冷凍保存もでき、約1ヶ月もちます。
ムタッバクには何を添えればいいですか？
熱いうちにヨーグルトやチャツネ、辛いソースなどシンプルなディップソースと一緒に出すのがおすすめです。新鮮なトマトとキュウリのサラダやミントティーもよく合います。朝食やおやつ、軽食に十分なボリュームです。