シリア料理
ムタッバル
タヒニ、レモン、にんにく、少量のヨーグルトを混ぜてクリーミーにした、スモーキーなシリア風の焼きなすディップです。浅い皿に冷やして盛り、オリーブオイル、パセリ、ザクロの実を添えて供します。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
270 1人分のkcal7g protein 18g carbs 20g fat
作り方の動画Hungry Man Kitchen · 7:11
材料
- 大きななす1, about 500g
- タヒニ3 tbsp
- プレーンヨーグルト2 tbsp
- フレッシュレモン汁1 1/2 tbsp
- にんにく1 small clove, 塩とともに潰す
- 細塩1/2 tsp, plus more to taste
- エクストラバージンオリーブオイル1 tbsp, for serving
- フレッシュパセリ1 tbsp, 細かく刻む
- ザクロの実1 tbsp, optional
- アレッポペッパーの粉末またはパプリカ1 pinch, optional
作り方
- なすにフォークで数カ所穴を開け、ガス火の直火または熱い炭の上に直接置き、皮が真っ黒になって果肉がしぼむまで、しばしば返しながら焼く。
- なすをボウルに移して5 minutes覆い、その後、できるだけ燻香のある果肉を残しながら、焦げた皮をむく。
- 皮をむいたなすをざるに入れ、10 minutes置いて苦い汁を切る。
- なすの果肉を包丁で刻むか、ボウルでフォークを使ってつぶし、やわらかいが少し食感が残る程度にする。
- にんにくを塩と一緒に潰して、なめらかなペーストにする。
- タヒニ、レモン汁、にんにくのペースト、ヨーグルトを混ぜ合わせ、クリーミーで淡い色になるまでよく混ぜる。
- つぶしたなすを加えて混ぜ、必要なら塩やレモンを足して味を調える。
- ムタッバルを浅い盛り皿に広げ、スプーンの背で小さな渦を作り、オリーブオイルを回しかける。
- パセリ、ザクロの実、アレッポペッパーまたはパプリカをひとつまみ散らし、最後に温かいシリアパンを添えて室温で供する。
よくある質問
ガス火や炭火がない場合、ナスの調理方法を代用できますか？
はい。皮に穴をあけたナスを丸ごと非常に熱いオーブンの網やブロイラーの下で焼き、皮がぶくぶくして中身がしぼむまで回しながら焼きます。スモーキーさを出すためにしっかり炭化させることが重要で、柔らかいナスにするだけでは不十分です。
ムタッバルは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約40～60分を見込んでください。ナスの調理に最も時間がかかり、大きさや熱源によりますが約25～40分、さらに水切りに10分ほど、混ぜて飾り付けに数分かかります。
ムタッバルを作る際によくある失敗は何ですか？
水切りを省くと水っぽくなり、ナスの炭化が足りないと味がぼやけます。また、ペースト状になるまで混ぜすぎるのも避けましょう。軽く食感が残る潰し加減が良いです。提供前に味見をしてレモンや塩で調整してください。
残ったムタッバルはどう保存し、どのくらい日持ちしますか？
冷蔵庫で蓋をして保存し、3日以内に食べてください。表面に直接ラップを貼るか薄くオリーブオイルをかけて変色を防ぎます。提供前にかき混ぜ、新鮮な飾りを添えてお召し上がりください。
ムタッバルを提供する最良の方法は何ですか？
冷やすか、冷たい室温で浅い皿に盛りつけます。表面にぐるりと模様を付け、良質なオリーブオイルをかけ、パセリ、ザクロの種、アレッポペッパーかパプリカをひとつまみトッピングします。ピタパンや野菜と合わせるとよく合います。