パレスチナ料理
ムサハン
スーマックの香りがきいた玉ねぎとローストチキンを、タブーンパンの上に重ねた、パレスチナで愛される料理です。パンはオリーブオイル、鶏の肉汁、そして酸味のあるスーマックを吸って、中央はしっとり、縁は香ばしくなります。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
980 1人分のkcal43g protein 52g carbs 68g fat
作り方の動画Stitching Cuisines · 12:31
材料
- 鶏もも肉（レッグクォーター）2, about 700g
- 黄玉ねぎ、薄切り500g
- タブーンパン、なければマルクーク／シラク2 large rounds
- エクストラバージンオリーブオイル1/2 cup
- 挽きスーマック3 tbsp, divided
- パレスチナ風7スパイス、または挽いたオールスパイス1 tsp
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 1/4 tsp, divided
- ローリエ1
- カルダモンのさや、軽くつぶす3
- シナモンスティック1 small
- 水3 cups
- 松の実2 tbsp
作り方
- 鶏肉を鍋に入れ、水、ローリエ、カルダモンのさや、シナモンスティック、1/2 tspの塩、1/4 tspの黒こしょうを加える。
- 沸騰させて表面のアクを取り、弱めの火で25 minutes煮て鶏にほぼ火が通るまで加熱する。煮汁を1/2 cup取っておき、鶏をトレーに取り出す。
- 幅広のフライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で熱し、薄切りの玉ねぎと1/2 tspの塩を加え、25 to 30 minutes、焦がさずにとても柔らかく艶が出るまで炒める。
- 玉ねぎにスーマック2 tbsp、7スパイス、シナモン、残りの1/4 tspの黒こしょうを混ぜ入れ、さらに2 minutes炒める。
- オーブンを220°Cに予熱する。
- 鶏肉にスーマック玉ねぎのオイルを数杯分塗り、残りの1 tbspのスーマックと1/4 tspの塩をふって、20 to 25 minutes、こんがりと火が通るまでローストする。
- 松の実を玉ねぎオイル1 tbspで黄金色になるまで炒り、取り出しておく。
- タブーンパンを天板にのせ、取っておいた鶏のスープを各丸パンに少しかけて軽く柔らかくする。
- スーマック玉ねぎとそのオイルのほとんどをパンの上に広げ、縁は見えるようにしながらオイルをしみ込ませる。
- ローストした鶏を上にのせ、天板をオーブンに戻して5 to 8 minutes、パンの縁が軽くカリッとするまで焼く。
- 残りの玉ねぎ、炒った松の実、仕上げのスーマックひとつまみを散らし、熱いうちに供する。
よくある質問
タブーンブレッドが見つからない場合、代用できますか？
はい。マルークやシュラクが最も近い代用品です。どちらも見つからない場合は、非常に薄いフラットブレッドやラヴァシュでも構いませんが、トッピングの玉ねぎが割れないように、短時間温めて柔らかくして使ってください。
ムサカンは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
約1時間20分から1時間40分を見込んでください。ほとんどの時間は玉ねぎを調理する時間です。鶏肉は25分間煮込み、その後20～25分オーブンで焼き、玉ねぎが仕上がるのを待ちます。
ムサカンを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、玉ねぎを焦がしすぎること、味付けが薄いこと、そしてオリーブオイルを十分に使わないことです。また、煮込み段階で鶏肉を煮すぎないように注意してください。焼く前にほぼ火が通っている状態で、崩れるほど柔らかくしてはいけません。
ムサカンの残り物は保存できますか？また、再加熱はどのようにすればいいですか？
鶏肉、玉ねぎ、パンは別々に密閉容器で冷蔵庫に最大3日間保存できます。鶏肉と玉ねぎはオーブンやフライパンで優しく温め直し、パンがしんなりしないように盛り付けは直前に行ってください。
ムサカンの一番おいしい食べ方は何ですか？
温かいフラットブレッドの上に熱々をのせ、たっぷりの玉ねぎとスーマックのミックスを鶏肉にかけ、その上からトーストした松の実を散らします。さっぱりとしたサラダやヨーグルトを添えると、さわやかで涼しげな一品になります。