イラク料理
ムンバル
イラクのムンバルは、スパイスで味付けした米と羊肉を詰めた羊の腸を、やわらかくなるまで煮てから、皮がカリッときつね色になるまで揚げた料理です。通常、熱々でレモン、ピクルス、そして添えの旨味のある煮汁と一緒に供されます。
1 hr 15 mins準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Hard難易度
720 1人分のkcal28g protein 54g carbs 43g fat
作り方の動画Cook With Lina and Sana · 7:16
材料
- 下処理した羊の腸60-70 cm
- 短粒米、洗って水気を切る3/4 cup
- 羊ひき肉150g
- 玉ねぎ、細かくすりおろす1 small
- トマト、細かく刻む1 small
- パセリ、細かく刻む2 tbsp
- トマトペースト1 tbsp
- 植物油3 tbsp
- イラクのバハラート1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 1/2 tsp, divided
- 乾燥ミント1/2 tsp
- レモン汁2 tbsp
- 白酢3 tbsp
- 薄力粉2 tbsp
- にんにくの薄くつぶしたもの2
- ローリエ1
- グリーンカルダモンのさや3
- 水または薄い羊のスープ4 cups
- レモンのくし切り、提供用2
作り方
- 必要なら羊の腸を裏返し、薄力粉、1 tablespoonの酢、1/2 teaspoonの塩をよくこすりつけ、冷たい流水で洗い流す。
- 残りの酢とたっぷりの水でさらに洗浄し、腸のにおいがきれいになるまで繰り返してから、よく水気を切る。
- ボウルに、洗った米、羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、刻んだトマト、パセリ、トマトペースト、1 tablespoonの油、バハラート、クミン、ターメリック、黒こしょう、乾燥ミント、1 teaspoonの塩、1 tablespoonのレモン汁を混ぜる。
- 各腸の片端をキッチン用ひもで結び、米が膨らめるように6分の2程度だけ入るよう、ゆるめに米の混合物を詰める。
- 開いた端をしっかり結び、破裂を防ぐため、細い針でそれぞれ数か所刺す。
- 詰めたムンバルを、水または羊のスープ、にんにく、ローリエ、カルダモン、残りのレモン汁を入れた鍋に入れる。
- やさしく煮立つまで加熱し、表面のアクを取り、ふたをして弱火で60 to 75 minutes、米がやわらかく皮が柔らかくなるまで煮る。
- ムンバルを鍋から取り出し、10 minutes水気を切って冷ます。
- 残りの2 tablespoonsの油をフライパンに入れて中火で熱し、ムンバルを返しながら、全体がこんがりしてカリッとするまで揚げ焼きにする。
- 好みで厚めに切り、レモンのくし切りと少量の煮汁を添えて熱いうちに供する。
よくある質問
ムンバーの詰め物に羊肉の代わりに牛肉や鶏肉を使えますか？
はい。細かく挽いた牛肉が最も適した代替品です。鶏肉を使う場合は、非常に細かく挽き、保湿のために少し多めの油を加えてください。調味料は同じにして、内臓を詰めすぎないように注意してください。脂肪が少ない肉は詰め物を乾燥させることがあります。
ムンバーはどのくらいの時間で調理でき、出来上がりの見分け方は？
煮立ち始めてからは、米と肉が完全に柔らかくなるまで弱火で煮ます。通常は厚さによりますが45〜75分程度です。米がしっかり炊けて、腸が柔らかく、噛み切れないほど固くなっていなければ出来上がりです。強い沸騰は避けてください。
ムンバーを作る際によくある間違いは何ですか？
最も多い間違いは詰めすぎ、強火での沸騰、そして腸に穴を開けないことです。米の膨張を考慮して、詰め物は満杯の約3分の2にしてください。また、腸はしっかり洗浄し残った臭みが完成品に移らないようにしましょう。
余ったムンバーはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋付き容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。加熱する際は少量の水やストックを加えて優しく温め、米が乾かないように注意してください。長期保存したい場合は調理後に小分けして冷凍し、最大2ヶ月間保存可能です。
ムンバーの一番美味しい食べ方は？
温かいうちにレモンを絞り、乾燥ミントを多めにかけて、プレーンヨーグルトやシンプルなサラダを添えてお召し上がりください。パンやピクルスともよく合います。食卓で分けやすいように、提供前にスライスしても良いでしょう。