スーダン料理
ムラ・ワイカ
スーダンの乾燥オクラの煮込みで、やわらかな肉のだしをベースに、なめらかで少し粘りのある口当たりになるまでよく練り上げ、香り高いにんにくとコリアンダーのタグリヤで仕上げます。伝統的にはキスラやアシーダと一緒に、濃厚なソースを手でつけながら食べます。
15 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal30g protein 42g carbs 25g fat
材料
- 骨付きのラム肉または牛肉、食べやすい大きさに切る300g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- 水4 cups
- 乾燥オクラパウダー、細かくふるう3 tbsp
- にんにく、つぶす3
- コリアンダー粉1 1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- ギーまたはサラダ油2 tbsp
- キスラまたはアシーダ2 servings
- レモンのくし切りoptional, to serve
作り方
- 鍋に肉、刻んだ玉ねぎ、水、黒こしょう、塩を入れ、沸騰させる。
- 表面のアクを取り、ふたをして中弱火で、肉がとてもやわらかくなり、スープにしっかり味がつくまで、約1 hour to 1 hour 10 minutes煮る。
- 肉を取り出してボウルに移し、温かく保ち、鍋にはスープを残す。
- 火を弱め、乾燥オクラパウダーを少しずつふり入れ、木べらで絶えず泡立てるように混ぜて、だまなく溶かす。
- 弱火のままワイカを5 to 8 minutesさらに練り続け、ソースがとろみを増して少し濃くなり、つやが出て、わずかに粘りが出るまで加熱する。
- 肉を鍋に戻し、mullahが鍋底に焦げつかないよう頻繁に混ぜながら、5 minutesやさしく煮る。
- 小鍋にギーまたは油を熱し、つぶしたにんにくを入れて、ほんのりきつね色になるまで炒める。
- コリアンダー粉を入れて数秒香りが立つまで炒め、すぐにこのタグリヤをmullahに加える。
- よく混ぜ、塩加減を確認し、火を止めて3 minutes休ませる。
- 熱いうちにキスラまたはアシーダと一緒に、好みでレモンのくし切りを添えて供する。
よくある質問
ムラー・ワイカの乾燥オクラ粉の代わりに、生または冷凍のオクラを使えますか？
なめらかで光沢のあるソースには乾燥オクラ粉が最適です。生や冷凍のオクラは食感が異なり、シチューのようになります。どうしても代用するなら、先に加熱してピューレ状にしてください。ただし、伝統的な粘りは弱くなります。
肉が崩れずに柔らかくなるまで、どのくらい煮込むべきですか？
骨付きの羊肉や牛肉の小切りなら、中火よりやや弱火で約1時間から1時間10分を目安にしてください。とても柔らかくなりますが形は崩れず、ソースに戻して短時間煮るので形を保つことが重要です。
ワイカソース作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はオクラ粉を一度に入れすぎることです。すぐに塊になるので、泡立て器で絶えず混ぜながら少しずつ振り入れてください。また、高温も避けてください。ソースが焦げて苦味やざらつきの原因になります。
残り物はどう保存すればいいですか？ 冷やすとソースはとろみが増しますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。冷めるとソースはとろみが増すので、再加熱時は少量の水でゆるめ、弱火で優しく混ぜながら温めてください。ソースが割れないように注意しましょう。
ムラー・ワイカのおすすめの食べ方は？
キスラやアシダと熱々で提供し、パンやおかゆにソースをたっぷり吸わせてください。食べる直前にニンニクとコリアンダーのギーをかけ、レモンのくし切りを添えてさっぱりと仕上げるのがおすすめです。