スーダン料理
ムラー・タガリーヤ
乾燥オクラ粉でとろみをつけたスーダンの肉のムラーで、つやが出るまで煮込み、キスラやアシーダにかけて食べます。塩気があり、やさしく香辛料が効いていて、炒め玉ねぎと肉のだしの深い味わいが楽しめます。
15 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal30g protein 24g carbs 34g fat
作り方の動画mimi gandor · 15:52
材料
- ラム肉または牛肉、小さな角切り250g
- 水3 cups
- 中玉ねぎ、みじん切り1
- ピーナッツオイルまたはごま油2 tbsp
- にんにく、つぶす2 cloves
- トマトペースト1 tbsp
- 乾燥オクラ粉2 tbsp
- 粉コリアンダー1 tsp
- 粉クミン1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 乾燥赤唐辛子またはカイエンペッパー1/4 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- キスラまたはアシーダ、添え用2 portions
作り方
- 鍋に肉と水、塩 1/2 tspを入れて沸騰させ、あくを取り、肉がやわらかくなるまで、約35 to 45 minutes煮る。
- 肉を取り出し、煮汁を約2 cups取っておく。
- 別の小鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎをじっくりと濃いきつね色になるまで、よく混ぜながら炒める。
- 加熱した肉を玉ねぎに加え、3 to 4 minutes炒めて端に焼き色をつける。
- にんにく、トマトペースト、コリアンダー、クミン、黒こしょう、唐辛子を加え、ペーストが濃くなり油が分離し始めるまで炒める。
- 取っておいた煮汁を1 1/2 cups注ぎ入れ、よく混ぜて8 minutes煮てソースをなじませる。
- 火を弱め、だまにならないよう絶えず混ぜながら、乾燥オクラ粉を少しずつ振り入れる。
- ときどき混ぜながら5 to 8 minutes穏やかに煮て、ムラーがなめらかで少し伸びのあるソースになるまでとろみをつける。濃くなりすぎたら煮汁を少し足す。
- 味をみて塩を調え、キスラまたはアシーダにかけて熱いうちに供する。
よくある質問
ムラ・タガリヤの肉を鶏肉やヤギ肉に代用できますか？
はい、できますが食感や煮込み時間が変わります。鶏肉はずっと早く火が通るため、長時間の出汁煮込みは不要です。ヤギ肉は鶏肉より向いており、ラム肉のように調理できますが、柔らかくするために煮込み時間を長くする必要があるかもしれません。
ムラ・タガリヤは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間15分から1時間30分を予定してください。肉の煮込みに35〜45分、次に玉ねぎ、ソース、オクラでとろみをつける工程にさらに25〜35分かかります。
ソース作りで最もよくある間違いは何ですか？
最も多いのは玉ねぎを焦がすほど速く炒めすぎること、トマトペーストを焦がすこと、そしてオクラ粉を一気に入れすぎることです。オクラ粉はかき混ぜながら少しずつ加えないと、ソースがなめらかで伸びのある状態にならず、ダマになります。
残り物はどう保存すればよく、冷やしたときにソースはとろみが増しますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。ソースは冷めるととろみが増すので、再加熱するときは水かブロスを少し加えて優しく温め、食感を壊さずにゆるませます。
ムラ・タガリヤをキスラやアスィーダと一緒に出す最適な方法は何ですか？
温かいうちにキスラの上にかけるか、アスィーダの横に添えて、パンに濃厚なソースを吸わせるようにしてください。シンプルなサラダや茹でた青菜と一緒に出すのも、リッチで旨味のある味わいをバランスよく楽しめます。