スーダン料理
ムラ・ロブ
ムラ・ロブはスーダンの酸味のあるヨーグルトソースで、伝統的にはシャルムートで作り、ウィーカで軽くとろみをつけます。温かいうちにキスラやアシーダとともに供し、酸味のある旨み豊かなソースを手で掬って食べます。
10 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal28g protein 54g carbs 24g fat
作り方の動画mimi gandor · 15:52
材料
- スーダンのロブ、または全脂肪のプレーンヨーグルト（あれば酸味のあるもの）3/4 cup
- ついたシャルムート、または細かく刻んだラム肉か牛肉150g
- 小さな玉ねぎ、細かく刻む1
- ピーナッツ油2 tbsp
- なめらかなピーナッツバター、またはダクワ1 tbsp
- 乾燥オクラ粉、ウィーカ1 tsp
- にんにく 1片、つぶす1
- 粉コリアンダー1/2 tsp
- 粉クミン1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 粉シナモン、またはスーダンのミックススパイス1 pinch
- 塩to taste
- 水3/4 cup
- キスラまたはアシーダ、添える用2 portions
作り方
- ボウルにロブ、ピーナッツバター、乾燥オクラ粉、そして水の1/4 cupを入れ、なめらかになるまで泡立てる。
- 小鍋にピーナッツ油を入れて中火で熱し、玉ねぎが濃いきつね色になって甘みが出るまで、約8 minutes炒める。
- にんにくを加え、香りが立つまで30秒加熱する。
- ついたシャルムートまたはひき肉を加えてよく混ぜ、ほぐしながら炒め、色が濃くなって香ばしい匂いがするまで炒める。
- コリアンダー、クミン、黒こしょう、シナモン、そして塩少々を加えて混ぜる。
- 残りの1/2 cup waterを注ぎ、鍋底をこそげ取り、肉がやわらかくなり液体が減るまで12 to 15 minutes煮る。
- 火をいちばん弱いとろ火に下げ、ロブの混合液を少しずつ加えて分離しないように混ぜる。
- 5 to 7 minutes加熱し、しばしばかき混ぜながら、ムラがなめらかで軽くとろみがつき、つやが出るまで煮る；強く沸騰させない。
- 味をみて塩を調整し、ソースが濃くなりすぎたら熱湯を少し加える。
- 浅い器に温かいまま盛り、キスラまたはアシーダにつけて食べる。
よくある質問
スーダンのロブやサワーヨーグルトが見つからない場合、普通のヨーグルトで代用できますか？
はい。全脂のプレーンヨーグルトを使い、できるだけ酸味の強いものを選んでください。味がマイルドな場合は、調理後に少量のレモン汁を加えてください。そうすることでソースが分離しにくくなります。
ムラーロブの叩いたシャルムートの代わりに何を使えますか？
細かく刻んだラム肉か牛肉がよく合い、最も簡単な代替品です。玉ねぎと一緒にしっかり炒めて、深い旨味を出してください。また、入手可能なら非常に細かく刻んだ乾燥肉も使えます。
ヨーグルトソースが凝固や分離しないようにするにはどうすればいいですか？
ロブの混合物を加える際は火を非常に弱くし、ゆっくりと混ぜてください。ヨーグルトを入れた後は鍋を強く沸騰させないでください。必要なら、熱湯を少し加えて優しくかき混ぜて調整してください。
ムラーロブの調理時間はどのくらいで、肉はいつ出来上がりですか？
準備後に約25〜30分を目安にしてください。肉またはシャルムートは12〜15分間煮込み、柔らかくなり液体が減るまで煮てから、ヨーグルトソースはさらに弱火で5〜7分加熱します。
残り物はどのように保存・提供すればよいですか？また、何と一緒に食べると良いですか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵保存し、3日以内に使い切ってください。再加熱は水を少し加えて優しく行ってください。キスラやアシダと一緒に出し、パンやお粥にソースをたっぷりかけてお召し上がりください。