スーダン料理
ムラ・バムヤ
やわらかいラム肉、トマト、そして仕上げに加える香り高いにんにくとコリアンダーのタアリーヤで煮込んだ、スーダンのオクラ煮込みです。伝統的にはキスラやアセーダと一緒に食べ、やわらかいオクラのソースをパンやお粥に吸わせます。
15 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal32g protein 24g carbs 34g fat
作り方の動画Asedo’s Kitchen · 4:15
材料
- ラム肉または牛肉、可能なら骨付き、小さく切る300g
- 生のオクラ、へたを切り落とし、小さいものは丸ごと250g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- トマト、すりおろすか細かく刻む1 large
- トマトペースト1 tablespoon
- にんにく、つぶす4
- 粉コリアンダー1 1/2 teaspoons
- 粉クミン1/2 teaspoon
- 黒こしょう1/4 teaspoon
- 塩1 teaspoon, or to taste
- 植物油またはギー3 tablespoons
- 水3 cups
- キスラまたはアセーダ、添え物として2 servings
作り方
- ラム肉または牛肉を、刻んだ玉ねぎ、1/2 teaspoonの塩、黒こしょう、クミン、3 cupsの水とともに鍋に入れる。
- 沸騰させ、表面のアクを取ったら、ふたをして45 to 55 minutes、肉がやわらかくなり、スープに旨みが出るまで弱火で煮る。
- すりおろしたトマトとトマトペーストを加え、ふたをせずに8 minutes、トマトの生っぽさがなくなるまで煮る。
- オクラを加え、15 to 20 minutes、オクラがとてもやわらかくなり、ソースが少しとろみを帯びてつややかになるまで弱火で煮る。
- 味見をして塩加減を調え、mullahとして注げるくらいより濃ければ、少し熱湯を足す。
- 小さな鍋に油またはギーを中火で熱し、つぶしたにんにくを粉コリアンダーと一緒に、香りが立って薄くきつね色になるまで炒める。
- 熱々のにんにくとコリアンダーのタアリーヤをオクラの煮込みに注ぎ入れ、3 minutes煮て全体に味をなじませる。
- ムラ・バムヤを熱いうちにキスラまたはアセーダとともに出し、オクラのソースと肉を上にかける。
よくある質問
ムッラー・バムヤにラムの代わりに牛肉を使えますか？調理時間は変わりますか？
はい。特に脂身や骨のある煮込み用の牛肉がよく合います。同じ方法で調理しますが、肉が完全に柔らかくなるまで少し長めに、通常10〜20分ほど追加で煮込むことを想定してください。その後にトマトとオクラを加えます。
オクラはどのくらい調理すれば、柔らかくてぬめりが出ない状態を保てますか？
このシチューでは、トマトベースが煮込まれた後にオクラをやさしく15〜20分間調理します。火は弱火にして強く沸騰させないようにしてください。目的は非常に柔らかいオクラと、厚みがありつややかなソースを作ることで、食感が崩れないようにすることです。
ムッラー・バムヤを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は肉の加熱不足、オクラを早く加えすぎること、そしてオクラ投入後に強く煮立たせすぎることです。また、タアリヤ（にんにくとコリアンダーの仕上げ）を省かないようにしてください。これがシチューの独特の風味を生み出します。
ムッラー・バムヤは前もって作れますか？余ったものはどのように保存すればよいですか？
はい、保存可能です。すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。ソースは時間が経つと濃くなるので、再加熱の際は少量の水を加えてやさしく温めるとよいです。冷凍保存は最大2ヶ月可能です。
ムッラー・バムヤをキスラやアシーダと一緒に食べるときのベストな提供方法は？
熱々でややソース多めにして提供し、キスラやアシーダにかけられるようにします。シチューが濃くなりすぎている場合は、提供前に熱い水を少し加えてのばしてください。パンやおかゆがスープをよく吸うようにするのがポイントです。