カナダ料理
Muktuk
Muktuk, or maktaaq, is a traditional Inuit preparation of whale skin with its attached blubber, cut into small pieces and eaten very cold. Its clean sea flavour and chewy skin are usually served simply, often with only a little salt.
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
420 1人分のkcal24g protein 2g carbs 36g fat
作り方の動画Adam Demientieff · 1:43
材料
- Fresh muktuk (whale skin and blubber), thawed12 oz
- Water4 cups
- Sea salt2 tsp
- Lemon juice2 tbsp
- Soy sauce1 tbsp
- Olive oil1 tbsp
- Ground black pepper1/2 tsp
- Pickled onions, for serving1/2 cup
作り方
- Rinse the muktuk well under cold running water and cut it into bite-sized pieces.
- Bring the water and salt to a boil in a pot, then reduce to a gentle simmer.
- Add the muktuk and simmer until just tender, about 20 to 30 minutes, skimming any foam as needed.
- Drain the muktuk and let it cool slightly, then pat it dry with paper towels.
- Toss the warm muktuk with lemon juice, soy sauce, olive oil, and black pepper.
- Serve immediately with pickled onions on the side.
よくある質問
ベルーガまたはボウヘッドのムクトゥクを合法的に入手できない場合、別の材料で代用できますか？
あまりおすすめできません。本格的な味わいを求めるなら、皮と脂肪の食感に代わるものはありません。合法かつ責任をもって入手できない場合は、他の肉や魚で代用するよりも、その料理を控えたほうがよいでしょう。
ムクトゥクはどれくらい前にカットしておけますか？
できるだけ提供の直前にカットしてください。冷凍または十分に冷えた状態を保ち、盛り付け直前に洗い、トリミングして角切りにします。温まりすぎると食感が柔らかくなり、あまり良くありません。
ムクトゥクを調理するときの最もよくあるミスは何ですか？
最大のミスは、解凍しすぎること、切れ味の悪いナイフを使うこと、そして皮から脂肪を取り除いてしまうことです。また、長時間浸すのも避けてください。さっと洗う程度で十分です。冷たく固いまま提供し、温かくしたり脂っこくしないようにしましょう。
余ったムクトゥクはどう保存すればいいですか？
余った分はしっかりラップで包み、すぐに食べるなら冷蔵保存、長期なら冷凍保存してください。冷凍焼けや臭い移りを防ぐため、密封状態を保つのがポイントです。解凍は常温ではなく冷蔵庫で行ってください。
ムクトゥクの一番良い食べ方は？
冷たい皿に氷らせて提供し、皮と脂肪をそのままに一口大の角切りにします。横に細かい海塩を少量添えるのが伝統的で十分です。食感を損なう重たいソースは避けましょう。