ケニア料理
ムキモ
ムキモは、じゃがいも、青トウモロコシ、えんどう豆、かぼちゃの葉を使った、キクユ族の食べごたえのあるマッシュです。じゃがいもがやわらかくなって緑色でなめらかになるまで、やさしくつぶし、トウモロコシはほどよい歯ごたえを残します。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
520 1人分のkcal16g protein 96g carbs 8g fat
作り方の動画Infoods Specials · 11:18
材料
- アイリッシュポテト、皮をむいて4等分に切る500g
- 加熱した青トウモロコシの粒1 cup
- 加熱した青えんどう豆3/4 cup
- かぼちゃの葉、茎を取り除いて細かく刻む2 packed cups
- 水3 cups, or as needed
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 食用油1 tbsp
作り方
- じゃがいもをスフリアまたは厚手の鍋に入れ、かぶる程度の水を加える。
- 塩を加え、ふたをして中火で約15分、じゃがいもがほぼやわらかくなるまでゆでる。
- 刻んだかぼちゃの葉をじゃがいもの上にのせ、もう一度ふたをして、葉がやわらかくなって濃い緑色になるまで5 to 7 minutes加熱する。
- 加熱した青トウモロコシと加熱したえんどう豆を加え、火が通るまで3 to 5 minutes煮る。
- ゆで汁のほとんどを捨て、マッシュが乾きすぎたときのために少しだけカップに取っておく。
- 食用油を鍋に加え、ムウィコまたはポテトマッシャーで、じゃがいもと青菜がなめらかに均一な緑色になるまでしっかりつぶす。
- マッシュを折り混ぜながらつぶし、えんどう豆は少しだけつぶれ、トウモロコシの粒はほとんどそのまま残るようにする。必要なら取っておいたゆで汁を少し加える。
- 味をみて塩を調整し、ムキモを山形に盛って熱いうちに供する。伝統的にはビーフシチュー、ギテリ、またはスクマウィキと一緒に食べる。
よくある質問
ムキモに使うかぼちゃの葉の代わりにほうれん草やケールを使えますか？
はい。ほうれん草はよく合い、調理時間も短いです。ケールは硬めなので少し長めに調理してください。同じ重量を使い、細かく刻んで、最後の方に加えると鮮やかな色が保たれ、柔らかくなりすぎません。
葉物とトウモロコシを加える前に、じゃがいもはどれくらい茹でればいいですか？
じゃがいもは約15分ほど茹で、ほぼ柔らかくなるまで加熱します。その後、かぼちゃの葉を5〜7分加え、続けてトウモロコシとグリーンピースを3〜5分加えて温めます。
ムキモを作るときのよくある間違いは何ですか？
じゃがいもを茹ですぎることが最大の間違いで、水っぽくベタつきます。また、水を入れすぎるとマッシュがゆるくなるので避けてください。トウモロコシを潰しすぎない程度にしっかり混ぜ合わせましょう。
ムキモの残りを保存できますか？また、再加熱はどうすればいいですか？
はい。素早く冷まして密閉容器で冷蔵保存し、2〜3日以内に使い切ってください。再加熱するときは、少量の水か油を加えてフライパンや電子レンジで優しく温め、乾かさないように頻繁にかき混ぜてください。
ムキモには何を一緒に出せばいいですか？
ムキモは通常、ビーフシチュー、ニャマチョマ（焼き肉）、鶏肉、豆のシチューと熱々で出されます。炒めた葉物野菜やグレービーともよく合います。形を丸く整えてすぐに出すと、食感が一番良いです。