イスラエル料理
ムジャダラ
クミンの香りをきかせた茶色いレンズ豆と米のイスラエルの家庭料理。こんがりと揚げた玉ねぎをのせた、素朴で土っぽい味わいの一品で、ヨーグルトをひとさじ添えるか、刻んだイスラエル風サラダを添えて温かいうちに食べるのがいちばんです。
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal16g protein 74g carbs 18g fat
作り方の動画Food Impromptu · 5:20
材料
- 茶色または緑のレンズ豆1/2 cup
- 長粒米1/2 cup
- 黄玉ねぎ、薄切り2 large
- オリーブオイル3 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- オールスパイスパウダー1/4 tsp
- シナモンパウダー1 pinch
- 細塩1 tsp, divided
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水2 1/2 cups, as needed
- プレーンヨーグルトまたはラブネ、添え用optional
作り方
- レンズ豆をよく洗い、小鍋に入れて 2 cups の水を加え、沸騰させてから、やわらかくなるが完全には火が通っていない状態になるまで 12 to 15 minutes 煮る。
- 米がほぼ透き通るまで洗い、レンズ豆を煮ているあいだ、冷水に浸しておく。
- レンズ豆をざるに上げて水気を切り、ゆで汁 1 cup を取っておき、両方とも置いておく。
- 幅広で厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、薄切りにした玉ねぎと 1/2 tsp の塩を加え、時々混ぜながら、深いきつね色になって一部がカリッとするまで 18 to 22 minutes ゆっくり炒める。
- 揚げた玉ねぎの約3分の2を取り出して皿に移し、残りの玉ねぎと油を鍋に残す。
- 浸しておいた米の水気を切って鍋に加え、残りの玉ねぎ、クミン、オールスパイス、シナモン、黒こしょう、残りの 1/2 tsp の塩を入れ、香りのついた油が米粒にからむように 1 minute かき混ぜる。
- 半分火を通したレンズ豆と取っておいたレンズ豆のゆで汁 1 cup を加え、必要なら少量の水を足して、液体が米とレンズ豆をちょうど覆うようにする。
- 沸騰させ、しっかりふたをして、ごく弱火に落とし、かき混ぜずに 15 minutes 加熱する。
- 火を止め、ふたをしたまま 10 minutes 置く。
- フォークでやさしくほぐして皿に盛り、取っておいた揚げ玉ねぎをたっぷりのせる。
- 温かいうちに、好みでプレーンヨーグルトまたはラブネを添えて出す。
よくある質問
ムジャダラに茶色や緑のレンズ豆を代用したり、別の種類の米を使ったりできますか？
はい。形がしっかりしている茶色や緑のレンズ豆が最適です。ご飯は長粒種の白米が理想的で、バスマティ米でも問題ありません。すぐに炊ける米や赤レンズ豆は避けてください。煮崩れしやすく、食感が変わってしまいます。
ムジャダラの調理にどのくらい時間がかかり、何を事前に準備できますか？
全体で約45〜60分見てください。レンズ豆を煮ている間に米を洗って浸水させ、玉ねぎは前もってスライスしておけます。玉ねぎはゆっくり炒めて茶色くするのに時間がかかるため、一番手間がかかる部分です。
ムジャダラを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、玉ねぎの炒めが足りないこと、レンズ豆の煮過ぎ、そして水分の入れすぎです。レンズ豆は混ぜる前に半分ぐらい柔らかくなっているのが理想で、米はちょうど良い水分で炊き上げ、煮崩れしないように注意しましょう。
ムジャダラの残り物はどう保存し、再加熱はうまくできますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存可能です。再加熱はフライパンか電子レンジで少量の水を加えて優しく温めてください。玉ねぎは柔らかくなりますが、翌日の方が味がより深まることが多いです。
ムジャダラを提供する最良の方法は何ですか？
温かいうちに、取っておいたカリカリの玉ねぎを上にのせて、横にプレーンヨーグルトやラブネ（凝縮ヨーグルト）を添えて出すのがおすすめです。シンプルなキュウリやトマトのサラダも、レンズ豆とスパイスの土っぽい味を引き立ててよく合います。