シリア料理
ムハンマラ
アレッポ発祥の、深い赤色のシリア風クルミと焼き赤ピーマンのディップ。ザクロ糖蜜で酸味をきかせ、クミンとアレッポペッパーで温かみを添える。とろりとつややかに盛りつけ、くぼみにオリーブオイルがたまり、パンを添えて供する。
20 mins準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
360 1人分のkcal7g protein 24g carbs 28g fat
材料
- 赤パプリカ2 medium
- クルミ3/4 cup
- 生パン粉、または細かく砕いた乾燥ピタパン1/3 cup
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp, plus more to serve
- ザクロ糖蜜1 1/2 tbsp
- アレッポペッパーフレーク1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- にんにく1 small clove, crushed
- レモン汁1 tsp
- 塩1/2 tsp, or to taste
- くるみの半割り1 tbsp, for garnish
- ザクロの実1 tbsp, optional, for garnish
作り方
- 赤パプリカをガス火の直火または高温のブロイラーの下で、皮が全体に真っ黒に焦げて水ぶくれができるまで、しばしば返しながら焼く。
- パプリカをふた付きのボウルに10 minutes入れ、皮をむいて、ヘタ、種、余分な汁を取り除く。
- 乾いたフライパンでクルミを中火で3 to 4 minutes香りが立つまで炒り、冷ます。
- すり鉢またはフードプロセッサーで、クルミをパン粉と一緒に粗く砂状になるまで砕き、油っぽくしない。
- 焼いたパプリカ、ザクロ糖蜜、アレッポペッパー、クミン、つぶしたにんにく、レモン汁、塩を加える。
- すりつぶすか、パルスして、必要に応じて側面をこすり落としながら、粗さの少し残る濃いペースト状になるまで混ぜる。
- オリーブオイルを少しずつ回し入れながら混ぜ、ムハンマラがつややかになって、やわらかな筋が残るようになるまで加える。
- 味を見て、塩、ザクロ糖蜜、またはアレッポペッパーをさらに加え、甘酸っぱく、ナッツの風味があり、やさしい辛さに調える。
- 浅い皿に広げ、スプーンの背でうずを作り、仕上げにオリーブオイル、くるみの半割り、使う場合はザクロの実をのせる。
よくある質問
ムハンマラのクルミ、パン粉、ザクロモラセスを代用できますか？
はい。クルミの代わりにトーストしたピーカンナッツやアーモンドを使うことができますが、伝統的な風味は少し薄れます。パン粉の代わりには細かく砕いたピタパンやプレーントーストのパン粉を使いましょう。ザクロモラセスがなければ、バルサミコを少し煮詰めたものに蜂蜜とレモンを少量混ぜて代用できますが、加えすぎないように注意してください。
ムハンマラは最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約25〜35分を見てください。ピーマンを焦がして蒸すのに約15分、クルミをトーストするのに3〜4分、そしてブレンドして味を調整するのにさらに10分ほどかかります。
ムハンマラを作る際のよくある間違いは何ですか？
よくある失敗は、ピーマンを十分に黒く焼かないこと、ピーマンに水分が多く残ること、クルミを過度に処理してナッツバター状にしてしまうこと、そして油を一度に多く入れすぎることです。目指すのはなめらかなピューレではなく、粗めで濃厚なペーストです。
ムハンマラはどのように保存し、どのくらい持ちますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間ほど保存できます。数時間置くと味がよくなります。提供前にかき混ぜて、乾燥しているようなら上からオリーブオイルを少量かけてください。
ムハンマラの一番おいしい食べ方は？
室温でピタパン、クラッカー、新鮮な野菜と一緒に提供しましょう。メゼの一部として、サンドイッチのスプレッドとして、またはグリルした肉やロースト野菜の付け合せとしてもよく合います。クルミの半割とザクロの種を飾りに使うと良いでしょう。