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エミレーツ料理

ムハンマル

ムハンマルは、デーツシロップ、サフラン、温かいカルダモンで色づけした、エミラティの甘いスパイスライスです。伝統的にはフライドフィッシュと一緒に供され、塩気のあるサクサクした魚が、穏やかな甘さのご飯とよく調和します。

ムハンマル — エミレーツ料理 — ChefSnap
35 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal7g protein 98g carbs 10g fat
作り方の動画 — ムハンマル作り方の動画Muhammad Danial · 1:16

材料

作り方

  1. バスマティライスを、すすいだ水がほぼ透明になるまで数回洗い、fresh waterで30分浸しておく。
  2. サフランを軽くつぶし、米を休ませている間にローズウォーターに浸す。
  3. 5 cupsの水を、ホールのカルダモンポッド、シナモンスティック、クローブ、塩とともに沸騰させる。
  4. 浸しておいた米の水気を切って沸騰したスパイス入りの湯に加え、粒の中まで完全には火が通らず、中心がまだ少し硬い程度になるまで6 to 7 minutes加熱する。
  5. 米を丁寧にざるに上げ、必要ならホールスパイスを取り除く。
  6. 空いた鍋を弱火に戻し、ギーと砂糖を加え、砂糖が溶けて薄い琥珀色のシロップになるまで混ぜる。
  7. デーツシロップ、粉末カルダモン、粉末シナモン、サフラン入りローズウォーターを加え、数秒ほどやさしく煮立たせる。
  8. 水気を切った米を鍋に戻し、粒をつぶさないようにそっと混ぜてシロップになじませ、全体が黄金色に染まるようにする。
  9. 米をゆるく山形にまとめ、鍋にぴったりとしたふたをし、最弱火で15 minutes蒸らす。
  10. 火を止め、ふたをしたまま5 minutes休ませてから、フォークでやさしくほぐす。
  11. 温かいうちに、伝統的にはカンパチやハムールのカリッと揚げたものを添えて供する。

よくある質問

ムハンマルのデーツシロップの代わりにジャグリーや蜂蜜を使えますか？

はい、使えますが風味が変わります。ジャグリーはカラメルに近い風味で、同量を完全に溶かして使ってください。蜂蜜は甘くて花のような香りが強いので、デーツシロップの約75％の量から始めて、味を見ながら調整しましょう。

米を洗い流す前にどのようにして十分に炊けたかを判断しますか？

米の外側が柔らかく、中はまだ固い状態で、全体の約4分の3ほど炊けた時点で止めます。通常、沸騰したお湯に米を入れてから6～7分くらいです。ここで炊きすぎると、ムハンマルがベチャベチャになります。

ムハンマルを作る際の最もよくあるミスは何ですか？

最大のミスは米の炊き過ぎ、砂糖シロップの焦げ、そして米を加えた後にかき混ぜすぎることです。シロップは薄い琥珀色にキープし、優しく混ぜ、米を沸騰した水に長く置かないようにしましょう。

ムハンマルの残りはどのように保存し、再加熱はうまくできますか？

冷ました残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存してください。再加熱は水または少量のギーを加えて弱火でゆっくり温めるか、乾燥を防ぐために蓋をして短時間ずつ電子レンジで加熱しましょう。

ムハンマルの最適な提供方法は何ですか？

温かいうちに、甘い付け合わせやデザートとして提供します。湾岸地域の食事では魚介類や揚げ物とよく合います。軽くカルダモンや少量のナッツを添えると良いですが、トッピングは控えめにして米の香りを生かしましょう。