サウジアラビア料理
ムハッラ
ムハッラは、サウジアラビアの伝統的なナツメヤシで甘みをつけた小麦パンで、熱した鉄板の上でゆっくりと焼き、やわらかく、うっすらきつね色になるまで仕上げます。サムンまたはギーを添えて温かく供し、朝食やコーヒーと一緒に親しまれる、素朴でやさしい甘さが特徴です。
20 mins準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal10g protein 88g carbs 17g fat
材料
- やわらかいデーツ、種を取り除く1 cup
- 熱湯1 cup
- 全粒小麦粉1 1/4 cups
- 細塩1/4 tsp
- 粉末カルダモン1/4 tsp
- ギーまたはサムン3 tbsp
- はちみつまたはデーツシロップ1 tbsp, optional
作り方
- 種を取り除いたデーツをボウルに入れ、熱湯を注いで10 minutes置いて柔らかくする。
- デーツを浸した湯ごと、ほとんどなめらかになるまでつぶし、デーツの皮がとてもかたい場合だけこす。
- ボウルに全粒小麦粉、塩、カルダモンを入れて混ぜる。
- デーツの混合液を粉に注ぎ、しっかり混ぜて、重めのパンケーキ生地のような、とろりと流れる濃い生地にする。
- 小麦粉に水分を吸わせるため、生地を10 minutes休ませる。
- 重いフライパンまたはサジ風の鉄板を中弱火で熱し、少量のギーで薄く油をひく。
- 生地の半量をフライパンに流し入れ、約1 cmの厚さの円形に広げる。
- フライパンにふたをし、6 to 8 minutes焼き、表面が固まり、下側が深いきつね色になるまで加熱する。
- 慎重に返し、縁に少量のギーを加え、ふたをせずにさらに4 to 5 minutes、火が通るまで焼く。
- 残りの生地でも同様にして、2枚目のムハッラを作る。
- 温かいうちに、残りのギーをたっぷり塗り、好みで少量のはちみつまたはデーツシロップをかけて供する。
よくある質問
ムハッラに全粒粉の代わりに普通の小麦粉や万能粉を使えますか？
はい、使えますが食感は変わります。全粒粉はムハッラに素朴でわずかにナッツのような風味を与えます。万能粉を使うと、より柔らかくてあまりずっしりしません。万能粉を使う場合は水を少し減らし、より軽くてふんわりした仕上がりを期待してください。
ムハッラは最初から最後までどのくらい時間がかかり、生地は前もって作れますか？
全体で約30～40分を見込んでください。デーツを柔らかくする時間や休ませる時間も含みます。生地は最大4時間前に作って、室温で覆っておけます。濃くなったら調理前にかき混ぜてください。
ムハッラを作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は生地が薄すぎること、火が強すぎること、そして早くひっくり返しすぎることです。フライパンは中弱火にして、最初の面を焼くときは蓋をし、表面が固まってきたら返すようにしましょう。
ムハッラの残りはどう保存し、再加熱はできますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。ガーや少しのギーを引いたフライパンで優しく温めるか、低温のオーブンで温めてください。電子レンジは長時間かけると乾燥してべたつくので避けましょう。
ムハッラの一番良い食べ方は？トッピングには何を加えられますか？
温かいうちにギーを塗り、蜂蜜やデーツシロップをかけて出してください。クロテッドクリーム、ラブネー、または新鮮なデーツともよく合います。くさび形や四角形に切って、シェアしやすくしましょう。