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リビア料理

ムバッタン

リビアのムバッタンは、スパイスを効かせたひき肉を詰めたじゃがいものポケットをこんがり揚げ、最後ににんにくの効いたトマトソースで短時間煮含める料理です。じゃがいもは縁がカリッと、中はやわらかく、バザール、パセリ、シナモンの温かな香りが広がります。

ムバッタン — リビア料理 — ChefSnap
30 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal28g protein 48g carbs 40g fat

材料

作り方

  1. じゃがいもの皮をむき、それぞれを縦に約1 cm幅の厚めのスライスに切り、各スライスにほとんど最後まで切り込みを入れて、つながったポケット状にします。
  2. 軽く塩を入れた水にじゃがいものポケットを10 minutes浸し、その後水気を切ってしっかりとよく乾かします。
  3. ボウルにひき羊肉または牛肉、すりおろした玉ねぎ、つぶしたにんにく2かけ、パセリ、トマトペースト1 tablespoon、バザール、シナモン、黒こしょう、塩1/2 teaspoonを入れ、粘りが出てよく混ざるまで混ぜます。
  4. 各じゃがいものポケットに肉だねを薄く詰め、端をやさしく押さえて、具がしっかり中に収まるようにします。
  5. 浅い皿を3枚用意し、1枚目に薄力粉、2枚目に卵を溶きほぐしたもの、3枚目にパン粉を入れます。
  6. 詰めたじゃがいもを1つずつ、まず薄力粉、次に溶き卵、最後にパン粉の順につけ、具を崩しすぎないようにしながら外側をしっかりと覆います。
  7. 深めの鍋に植物油を入れ、中火で熱して、十分に熱くなるまで加熱しますが、煙が出ないようにします。
  8. 詰めたじゃがいもを数回に分けて4 to 5 minutesずつ両面揚げ、深いきつね色になるまで揚げたら、ペーパータオルの上で油を切ります。
  9. 広めの鍋にクラッシュトマト、残りのトマトペースト1 tablespoon、残りのにんにく1かけ、水、残りの塩1/2 teaspoonを入れて5 minutes煮ます。
  10. 揚げたムバッタンをトマトソースに一層になるように並べ入れ、ふたをして、じゃがいもがやわらかくなり、肉に火が通るまで12 to 15 minutes弱火で煮ます。
  11. 熱いうちに、上から少しソースをかけて、最後に乾燥ミントまたは刻んだパセリを散らして出します。

よくある質問

ムバッタンのラム肉や牛肉の代わりに他の具材を使えますか？

はい。鶏ひき肉や七面鳥のひき肉でも代用可能ですが、少しあっさりします。味付けは同じにして、肉の混合物が乾いているようなら少し油を加えてください。揚げる時に漏れる可能性があるので、水分の多い具材は避けてください。

ムバッタンは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約45～60分を見てください。具材の準備に10分、詰めて衣をつけるのに20分、揚げるのに15～20分かかります（バッチの大きさやジャガイモの厚さによります）。

ムバッタンを作るときの最もよくある失敗は何ですか？

ジャガイモのポケットを薄く切りすぎること、詰めすぎること、あるいは乾燥の工程を省くことが一番の問題です。ジャガイモが湿っていると衣がうまくつきませんし、具が多すぎると揚げている間に破裂することがあります。強火ではなく、優しく揚げてください。

残ったムバッタンはどう保存し、再加熱はできますか？

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間まで保存できます。再加熱する際は180℃（350°F）の熱いオーブンまたはエアフライヤーで、衣がカリッと熱くなるまで加熱してください。電子レンジでも可能ですが、衣が柔らかくなってしまいます。

ムバッタンには何を添えればいいですか？

シンプルなサラダやピクルス、ヨーグルトとにんにくのディップと一緒に熱いうちにお召し上がりください。ご飯やフラットブレッドともよく合います。レモンを絞ったりトマトソースを少しかけると、揚げ物のリッチな衣の味がうまく調和します。