ジョージア料理
ムツヴァディ
ジョージアのムツヴァディは、豚肉を生火の炭火で焼き上げ、スモーキーでジューシーに、そしてこんがりと深い焼き色がつくまで仕上げる料理です。生の玉ねぎ、ザクロ、そしてトケマリで仕上げ、串焼き肉に合わせるジョージアらしい明るくキレのある味わいを添えます。
2 hrs 20 mins準備
18 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal43g protein 13g carbs 54g fat
作り方の動画Шеф-Повар Дмитрий Новицкий 😋 (Dmitry Novicki) · 2:05
材料
- 豚の首肉または脂のよく入った豚肩肉500g
- 黄玉ねぎ2 medium
- ジョージアの辛口白ワインまたは辛口白ワイン3 tbsp
- 粗塩1 1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1 tsp
- ローリエ1
- ザクロの実2 tbsp
- フレッシュコリアンダーの葉2 tbsp
- トケマリソース1/4 cup
作り方
- 豚肉は一口大の大きめ、4 cm角に切り、ムツヴァディがジューシーに仕上がるよう、各ピースに少し脂を残しておく。
- 玉ねぎ1個を薄切りにし、ボウルで手でしっかりつぶして汁気を出す。
- つぶした玉ねぎに豚肉、ワイン、塩、黒こしょう、ローリエを加え、肉にまんべんなく絡むまで手でよく混ぜる。
- 覆って、涼しい室温で1 hour、または冷蔵庫で2 to 4 hoursマリネし、焼く前に肉を室温に近づける。
- 炭火を準備し、できればブドウの枝の切れ端か広葉樹を使い、炎がなく熱く赤くなった熾火になるまで燃やす。
- 豚肉を金属串にしっかりと刺し、玉ねぎのかけらは焦げないように落としておく。
- 串を熾火の10 to 15 cm上で焼き、頻繁に返しながら、端がこんがり色づき、中までちょうど火が通るまで、約15 to 18 minutes焼く。
- 残りの玉ねぎは薄い半月切りにし、辛みが強ければ冷水でさっと洗ってから水気を切る。
- 熱いムツヴァディを大皿に移し、切った玉ねぎ、ザクロの実、コリアンダーを散らし、トケマリソースを添えてすぐに出す。
よくある質問
mtsvadi用の豚の首肉が見つからない場合、他の部位で代用できますか？
はい。まずは脂がよく入った豚の肩肉を使いましょう。ジューシーさを保ち、同様にグリルできます。必要であれば、豚バット（肩ロースの一部）も使えます。脂肪の少ないロースやヒレは避けてください。熱い炭の上で早く乾燥し、同じリッチな食感が出ません。
豚肉はどのくらいマリネすればよく、夜通し漬けてもいいですか？
風味と食感のバランスのためには冷蔵庫で2～4時間マリネするのが最適です。急ぐ場合は涼しい室温で1時間でも構いません。ただし、ワインと玉ねぎの影響で肉が柔らかくなりすぎてしまうため、一晩のマリネは理想的ではありません。
mtsvadiをグリルするときのよくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は燃え盛る炭を使うこと、串を詰め込みすぎること、そして肉の上に玉ねぎを乗せたまま焦がしてしまうことです。また、焼きすぎにも注意してください。mtsvadiは外側がこんがりと焼け、中はジューシーに火が通っている状態が理想です。
残ったmtsvadiはどのように保存し、どのくらい持ちますか？
残ったものはすぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱はフライパンやオーブンで優しく行い、豚肉が乾燥しないようにします。可能であれば、肉と玉ねぎやソースは分けて保存すると良いです。
mtsvadiの一番良い食べ方は何ですか？
熱いうちに薄切りの生玉ねぎ、ザクロの種、新鮮な香菜（シラントロ）、トケマリソースを添えて提供します。ラヴァッシュやパン、ローストポテト、シンプルなサラダと一緒に出すのもおすすめです。辛口の白ワインがよく合います。