アルジェリア料理
ムトウェム
ムトウェムは、アルジェリアのアルジェ地方の伝統にある、にんにくをたっぷり使った煮込み料理で、やわらかな肉、香辛料をきかせたミートボール、ひよこ豆を、短時間で仕上げる香り高いソースで煮込んだものです。通常は温かいうちに供し、濃厚なにんにくとクミンのソースをパンですくって食べます。
20 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal48g protein 22g carbs 43g fat
材料
- ラム肉または牛肉の煮込み用肉、一口大に切る250g
- 牛ひき肉またはラムひき肉200g
- 乾燥ひよこ豆、一晩浸水する1/3 cup
- にんにく8
- 生パセリ、みじん切り2 tbsp
- 粉末クミン1 1/2 tsp
- スイートパプリカ1 tsp
- 粉末黒こしょう1/2 tsp
- 粉末シナモン1 small pinch
- 塩3/4 tsp, or to taste
- スメンまたはギー1 tbsp
- 中性油1 tbsp
- 水2 1/2 cups
作り方
- 浸水したひよこ豆の水気を切り、脇に置く。
- すり鉢でにんにくを塩と一緒につぶし、クミン、パプリカ、黒こしょう、シナモンを加えて、濃いドゥルサペーストにする。
- ひき肉をボウルに入れ、ドゥルサの半量と刻んだパセリを加え、粘りが出るまで手早くこねて、クルミ大の小さなミートボールにする。
- 重めの鍋でスメンと油を中火で熱し、煮込み用の肉を加えて、全体に軽く焼き色をつける。
- 残りのドゥルサを鍋に加え、1分間炒めて、にんにくと香辛料の香りを油に移し、焦がさないようにする。
- 水気を切ったひよこ豆と水を加えて沸騰させ、火を弱めてふたをし、肉とひよこ豆がほぼ柔らかくなるまで、約55分煮る。
- 煮立っているソースにミートボールをやさしく加え、強くかき混ぜずに、ふたをして15分煮る。
- ふたを取り、時々鍋をゆすりながら、ソースが煮詰まってつやが出て肉にからむまで、さらに5 to 10 minutes煮る。
- 塩加減を調え、アルジェリアのパンまたはケスラを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
ミトゥウェムに使う牛肉、羊肉、または脂肪を代用できますか？
はい。牛肉または羊肉のどちらでも使えます。羊肉はよりリッチな味わいで、牛肉はよりまろやかです。スメールがなければ、深みを出すためにギーを使うか、無味無臭の油にバターを少し加えてください。風味のために鍋に脂肪分を少し残しておくと良いです。
ミトゥウェムの肉とひよこ豆が柔らかくなるまで、どのくらい煮込めばいいですか？
水を加えたら、蓋をして約55分間煮込み、肉とひよこ豆がほぼ柔らかくなるまで待ちます。その後肉団子を加え、さらに15分煮て、最後に蓋を外して5〜10分ほど煮てソースを仕上げます。
ミトゥウェムを作るときのよくある失敗は何ですか？
にんにくとスパイスのペーストを焦がさないように、混ぜるのは約1分だけにしてください。肉団子を加えた後は強くかき混ぜないように、崩れることがあります。また、肉団子を早く入れすぎると過剰に火が通り、乾燥してしまうので避けましょう。
余ったミトゥウェムはどう保存すればよいですか？冷凍はできますか？
早めに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存してください。冷凍も可能で、2〜3ヶ月ほど持ちます。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、水を少量加えて優しく温め直してください。
ミトゥウェムの一番良い食べ方は？
熱いうちにパンやクスクス、白ご飯と一緒に出して、にんにくの効いたソースを絡めてください。上に少し新鮮なパセリを散らすとよく合います。もし酸味が欲しければ、レモンを添えるのもおすすめです。