チュニジア料理

ムタブガ

ムタブガは、南チュニジアのセモリナ入りの具入りフラットブレッドで、熱した鉄板で焼いて外はパリッと、中はやわらかく仕上げます。具はスパイシーで香り高く、玉ねぎ、ピーマン、トマト、ハリッサ、タビルとともに水分を飛ばし、とろりとするまで煮詰めます。

材料

• 細粒セモリナ粉1 1/2 cups
• 中力粉1/4 cup
• 塩3/4 tsp
• オリーブオイル3 tbsp, divided
• ぬるま湯1/2 cup, plus more as needed
• 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
• 青ピーマン、みじん切り1 small
• にんにく、みじん切り2 cloves
• 完熟トマト、皮をむいてみじん切り1 medium
• トマトペースト1 tbsp
• チュニジアのハリッサ1 to 2 tsp
• タビル1 tsp
• 甘口パプリカ1/2 tsp
• 黒こしょう（粉末）1/4 tsp
• イタリアンパセリ、刻む2 tbsp

作り方

1. 細粒セモリナ粉、中力粉、1/2 teaspoonの塩をボウルで混ぜる。
2. オリーブオイル1 tablespoonを加え、指先で粉にすり込む。
3. ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、しっかりしているが扱いやすい生地にする。
4. 生地を8 to 10 minutesこねてなめらかにし、覆って20 minutes休ませる。
5. フライパンにオリーブオイル2 tablespoonsを入れ、中火で熱する。
6. 玉ねぎと青ピーマンを加え、やわらかくなってほんのり甘みが出るまで、約8 minutes炒める。
7. にんにく、トマト、トマトペースト、ハリッサ、タビル、パプリカ、黒こしょう、残りの1/4 teaspoonの塩を加えて混ぜる。
8. 具を、ときどき混ぜながら、水分がなくなってとろみがつくまで、約10 minutes煮る。
9. パセリを混ぜ込み、火から下ろして、具を完全に冷ます。
10. 生地を4等分して丸め、作業台に薄く油を塗る。
11. 油を塗った手またはめん棒を使い、それぞれの生地を約18 cm幅の、できるだけ薄い円形にのばす。
12. 冷ました具の半量を1枚に広げ、縁は少し残す。
13. もう1枚の生地で覆い、縁をしっかり押さえて閉じる。同様に残りの生地と具でも繰り返す。
14. 重い鉄板または幅広のフライパンを中火で熱くなるまで温める。
15. それぞれのムタブガを片面5 to 6 minutesずつ、注意して返しながら、きつね色になり濃い焼き色の斑点がつき、生地に火が通るまで焼く。
16. 2 minutes休ませ、それぞれの具入りフラットブレッドをくし形に切って、温かいうちに供する。

よくある質問