アルメニア料理
ムショシュ
ムショシュは、甘いドライフルーツ、黄金色の玉ねぎ、クルミをやさしく煮込んだ、アルメニアの伝統的なレンズ豆料理です。質素で食べ応えがあり、断食期間の食事として温かいまま、または室温で供されることがよくあります。
10 mins準備
35 mins調理
2人分
Easy難易度
410 1人分のkcal15g protein 52g carbs 17g fat
作り方の動画Heghineh Cooking Show in Armenian · 13:00
材料
- 茶レンズ豆または緑レンズ豆1/2 カップ
- 水1 1/2 カップ
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 小
- ひまわり油1 tbsp
- ドライアプリコット、刻む1/3 カップ
- 種なしプルーン、刻む3
- クルミ、粗く刻む1/4 カップ
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 生パセリ、刻む1 tbsp
作り方
- レンズ豆の中から異物を取り除き、よくすすいでから、小鍋に水と一緒に入れる。
- 沸騰させ、浮いたアクをすくい取り、火を弱めて22 to 25 minutes、レンズ豆がやわらかくなるが形は保つまで、静かに煮る。
- レンズ豆を煮ている間に、フライパンでひまわり油を中火で温め、玉ねぎがやわらかく黄金色になるまで、約8 minutes炒める。
- 玉ねぎにドライアプリコット、プルーン、クルミを加え、油の中で果実が軽くやわらぐように混ぜながら2 minutes加熱する。
- 炒めた玉ねぎ、果実、クルミの混合物を、フライパンの油ごと、煮上がったレンズ豆に混ぜる。
- 塩と黒こしょうで味を調え、ふたをせずに5 to 7 minutes煮て、味がなじみ、全体がしっとりするが汁気が多すぎない状態にする。
- ムショシュを5 minutes休ませ、パセリを散らして、温かいまま、または室温で供する。
よくある質問
ムショシュに他のレンズ豆やドライフルーツを代用できますか？
はい。ブラウンレンズ豆やグリーンレンズ豆が形を保つので最適です。フルーツについては、できればドライアプリコットやプルーンを使ってください。ただし、レーズンや刻んだデーツで一部を代用しても構いません。フルーツの合計量は変えないようにしてください。
レンズ豆が適切に調理されたかどうかはどうやってわかりますか？
煮て柔らかくなりつつ形が崩れない状態になるまで、通常22～25分です。豆がぼろぼろになったり割れたりしてはいけません。終盤に何粒か味見して、少し歯ごたえがあり柔らかければ調理完了です。
ムショシュを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗はレンズ豆を煮すぎることです。もう一つは水を入れすぎてスープ状になってしまうことです。また、玉ねぎをしっかり炒めるのを省略しないでください。玉ねぎが黄金色になり、果物が軽く柔らかくなることで風味が引き立ちます。
ムショシュの残りをどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵保存し、4日以内に食べきってください。時間が経つととろみが増すので、再加熱時に水を少し足すとよいです。加熱はコンロか電子レンジで優しく行ってください。
ムショシュを最もおいしく食べるにはどうすればいいですか？
温かくても室温でもよく、新鮮なパセリをのせて出してください。付け合わせや軽めの主菜、メゼの一品としても最適です。さっぱりさせたい場合はレモンを絞るのもおすすめです。