ケニア料理
ムシカキ
ムシカキは、ケニア風の炭火焼き串肉で、ショウガ、ニンニク、レモン、そして温かみのあるスパイスに漬け込み、肉の中までしっかり味を染み込ませます。焼きたてをカチャンバリ、レモンのくし切り、そしてお好みでピリピリを添えて熱いうちにどうぞ。
20 mins plus 2 hrs marinating準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal42g protein 12g carbs 34g fat
材料
- 牛サーロインまたはヤギ肉、2.5 cm角に切る400g
- 小さな赤玉ねぎ、すりおろす1
- ニンニクのかけら、つぶす3
- 生姜、すりおろす1 tbsp
- レモン汁2 tbsp
- 植物油2 tbsp
- トマトペースト1 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- カレーパウダー1 tsp
- パプリカ1 tsp
- ターメリック1/4 tsp
- 生の赤唐辛子またはピリピリ、細かく刻む1
- 塩1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 木製または金属製の串4 to 6
- カチャンバリ、盛り付け用1 cup
- レモンのくし切り、盛り付け用2
作り方
- 木製の串を使う場合は、グリルで焦げないように少なくとも30 minutes水に浸しておきます。
- ボウルに、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、レモン汁、油、トマトペースト、クミン、コリアンダー、カレーパウダー、パプリカ、ターメリック、唐辛子、塩、黒こしょうを入れ、濃いマリネ液になるまで混ぜます。
- 肉の角切りを加えてマリネ液をしっかりもみ込み、覆って冷蔵庫で少なくとも2 hours、より深い風味にするなら一晩置きます。
- 炭火グリルまたはジコを、強い炎がなく炭が熱く赤くなっている状態まで準備します。
- 漬け込んだ肉を串に刺し、火が通るように、ただし詰め込みすぎない程度に、身を近づけて並べます。
- ムシカキを熱い炭火の上で10 to 12 minutes焼き、よく返しながら、最初の数分だけ残りのマリネ液を軽く塗ります。
- 外側が軽く焦げ、肉に火が通ったばかりで、なおジューシーな状態になるまで焼きます。
- 串を3 minutes休ませ、その後カチャンバリ、レモンのくし切り、お好みでピリピリを添えて熱いうちに供します。
よくある質問
ムシカキの牛サーロインやヤギ肉を他のタンパク質で代用できますか？
はい。鶏もも肉はジューシーさを保ちながらよく合いますし、ラム肉はヤギ肉に最も近い代替品です。2.5cm角に切り、同じ方法でマリネしてください。鶏むね肉のような非常に脂肪の少ない部位は、グリル時間を短くしない限り避けたほうが良いです。
ムシカキはどのくらいマリネすると一番美味しいですか？
2時間以上マリネすれば十分風味がつきますが、一晩マリネすると最高の結果が得られます。時間がない場合も30～45分でも効果があります。マリネ中は冷蔵庫で保存し、肉の安全を保ちながら均一に風味を染み込ませてください。
ムシカキを焼くときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、炎で焼くこと、串を詰め込みすぎること、そして肉を焼きすぎることです。また、安全のために生肉の汁は調理の初期段階でのみ使うべきなので、マリネ液を塗るのは遅すぎないようにしてください。
余ったムシカキの保存方法はどうすればいいですか？
余ったものはすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。スキレットやオーブン、エアフライヤーで優しく温め直し、肉が乾燥しないようにします。調理済みのムシカキは冷凍で最大2ヶ月保存も可能です。
ムシカキには何を添えればいいですか？
カチュンバリ、ウガリ、チップス、ご飯、またはフラットブレッドとよく合います。シンプルにレモンのくし切りとピリピリの追加もおすすめです。おやつとして出す場合は、グリルした玉ねぎや新鮮なキュウリとトマトのサラダを添えると良いでしょう。