モロッコ料理

ムセメン

ムセメンは、モロッコの四角い層状のフラットブレッドで、熱したグリドルで焼き上げ、端はカリッと、中はやわらかく仕上げます。伝統的には、温かいうちに蜂蜜とバターを添えて、またはミントティーと一緒に供されます。

材料

• 細粒セモリナ粉1 cup
• 薄力粉3/4 cup
• 塩3/4 tsp
• ぬるま湯2/3 cup, plus more as needed
• 植物油1/4 cup
• 無塩バター（溶かす）3 tbsp
• 細粒セモリナ粉（折り込み用）3 tbsp
• はちみつ（添える用）2 tbsp

作り方

1. 幅広のボウルに、細粒セモリナ粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ合わせます。
2. 手で混ぜながら、ぬるま湯を少しずつ加え、しっかりした、ややべたつく生地になるまでまとめます。
3. 作業台の上で10 to 12 minutesこね、必要に応じて手を軽く湿らせながら、なめらかで弾力があり、しなやかになるまでこねます。
4. 生地に少量の油をなじませ、4等分して丸め、油を塗ったトレーにのせます。
5. 生地玉を覆い、グルテンを休ませるため20 minutes休ませます。
6. 小さなボウルで、成形用の植物油と溶かしバターを混ぜ合わせます。
7. 作業台と手に油を塗り、1つの生地玉を取り出して、中心から外側へやさしく伸ばし、非常に薄い、ほとんど透けるほどの円形にします。
8. 表面に油とバターの混合液を塗り、細粒セモリナ粉を軽くふります。
9. 生地の上1/3を下へ折り、下1/3を上へ折って細長い長方形にし、そのたびに再び塗ってふりかけます。
10. 右1/3を中央に折り、左1/3をその上に折って、整った正方形の包みにします。
11. 残りの生地玉も同様に行い、折った正方形は軽く油を塗って覆っておきます。
12. 最初の正方形から順に、油を塗った指でやさしく押して、幅約6 inchesのより大きな薄い正方形にします。
13. 厚手のスキレットまたはモロッコのグリドルを中火で熱し、十分に温めます。
14. 各ムセメンを片面3 to 4 minutesずつ焼き、何度か返しながら、油とバターの混合液を軽く塗り、表面がきつね色になってふくらみ、ところどころカリッとするまで焼きます。
15. 温かいうちに蜂蜜を添えるか、さらに溶かしバターとモロッコのミントティーと一緒に供します。

よくある質問