ガーナ料理
Mpoto Mpoto
Mpoto mpotoは、ヤムイモが一部とろけて濃厚で食べ応えのあるソース状になるまで煮込んだ、心安らぐガーナのヤム粥です。このバージョンでは、赤いパーム油、燻製魚、唐辛子、コントミレを使い、家庭的でなじみのある味わいに仕上げています。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
560 1人分のkcal22g protein 72g carbs 22g fat
作り方の動画Sweet Adjeley · 8:02
材料
- 白いヤムイモ、皮をむいて一口大に切る600g
- 燻製魚、骨を取り除いてほぐす150g
- 赤いパーム油3 tbsp
- 玉ねぎ、刻む1 medium
- 生のトマト、刻む2 medium
- スコッチボネットペッパー1 small
- コントミレまたはほうれん草、細切り1 cup
- 乾燥えびパウダー1 tbsp
- 塩漬けの魚またはモモニ、すすいでほぐす1 tbsp
- 塩to taste
- 水2 1/2 cups
作り方
- ヤムイモの塊を、刻んだ玉ねぎ、トマト、スコッチボネット、塩漬けの魚またはモモニ、水と一緒に鍋に入れます。
- 中強火で沸騰させたら、弱めて安定した弱火にし、ヤムイモが柔らかくなるまで18 to 22分煮ます。
- よりマイルドな粥にしたい場合はスコッチボネットを取り出し、もっと辛くしたい場合は鍋の中で軽くつぶします。
- 木べらを使って、鍋の側面にヤムイモの一部を押しつけるように潰し、塊はたくさん残して、粥にとろみがありながらも食感が残るようにします。
- パーム油、乾燥えびパウダー、ほぐした燻製魚を加えて混ぜ、油がヤムイモに馴染むまで8 to 10分煮ます。
- 細切りにしたコントミレまたはほうれん草を加え、魚が崩れすぎないようにやさしく混ぜながら3 to 5分煮ます。
- 味をみて塩を調え、粥が濃く、つやがあり、スプーンですくえる状態になるまで煮ます。
- 熱いうちに器に盛り、好みで上に少量のパーム油をかけて出します。
よくある質問
ムポト・ムポトで白ヤムイモを代用できますか？また、代用した場合はどんな変化がありますか？
はい。サツマイモやプランテンでも代用可能ですが、食感や風味が変わります。白ヤムイモは最もよい濃厚ででんぷん質のあるお粥になります。サツマイモを使う場合は、水を少し減らして、崩れないように少し早めに調理してください。
ムポト・ムポトはヤムイモがやわらかくなりすぎず程よく調理するにはどのくらい煮ればよいですか？
ヤムイモは通常、弱火で18～22分ほど煮ますが、角切りの大きさによって異なります。15分経ったあたりから様子を見て、フォークがすっと通るけれど形が崩れていない状態で、少し潰すとよいです。
ムポト・ムポトを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
水を入れすぎること、ヤムイモをつぶしすぎること、葉物を長く煮すぎることが主な失敗です。また、魚を入れた後に激しくかき混ぜると魚が崩れて粥が薄く濁るので避けてください。
ムポト・ムポトの残りをどのように保存すればよく、どのくらい持ちますか？
すぐに冷まして密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱の際は、水を少量足してから優しく温めるとほどよいゆるさになります。時間が経つと固くなるのでよくかき混ぜてから提供してください。
ムポト・ムポトを提供する最適な方法は何ですか？
粘り気のある熱々の状態で器に盛り、お好みで少量のパームオイルをかけてください。そのままでも美味しいですが、燻製魚やゆで卵、揚げプランテンを添えるとさらにおいしくいただけます。