フランス料理
ムール・マリニエール
新鮮なムール貝を、エシャロット、白ワイン、バター、パセリとともに手早く蒸し上げる、フランス沿岸地方の定番料理。貝の塩気のある旨味がワインと合わさり、殻に注いでいただく軽やかで香り高いスープになる。
20 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal42g protein 18g carbs 16g fat
材料
- 新鮮なムール貝1.2 kg
- 無塩バター30g
- エシャロット、みじん切り2 small
- にんにくの芽、軽くつぶす1
- 辛口の白ワイン、ムスカデなど150ml
- フレッシュタイム1 small sprig
- ローリエ1
- イタリアンパセリ、みじん切り3 tbsp
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- ムール貝をたっぷりの冷水で洗い、殻をこすり、足糸を取り除き、割れているものや軽くたたいても閉じないものは捨てる。
- 大きく厚手の鍋にバターを中火で溶かし、エシャロットを加えて、色づかないように3 to 4 minutesやさしく炒め、やわらかくなるまで火を通す。
- つぶしたにんにく、白ワイン、タイム、ローリエ、黒こしょうを数回ひき入れ、勢いよく煮立つまで加熱する。
- 火を強め、ムール貝を加えたらすぐにふたをし、4 to 5 minutes加熱し、鍋を1、2回振って、貝が開くまで火を通す。
- 鍋を火から下ろし、開かなかったムール貝は捨てる。
- 刻んだパセリを混ぜ入れ、まずは塩を加えずにスープの味をみて、必要ならこしょうだけで調える。
- 温めた浅いボウルにすぐ盛り、ワインとエシャロットのスープをムール貝の上からかけて供する。
よくある質問
ムール・マリニエールに使うムスカデや辛口白ワインの代わりには何が使えますか？
ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリージョ、アンオークド・シャルドネ、または緊急時には辛口ベルモットと水の混合液など、爽やかで辛口の白ワインを使ってください。甘口、樽香が強い、または香りが強すぎるワインは避けましょう。スープの味がベタついたり濁ってしまいます。
ムール貝はどのくらいの時間で調理し、できあがりはどう判断しますか？
鍋に蓋をして強火で加熱すると、ほとんどのムール貝は4〜5分で開きます。調理中に鍋を1〜2回軽く振ってください。貝が開いたら出来上がりの合図です。加熱しすぎると身が固くなります。
ムール・マリニエールでよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、死んでいるか割れているムール貝を使うこと、早すぎる段階でスープに塩を加えること、そして加熱しすぎて貝が固くなることです。また、エシャロットを焦がしてしまうのも避けましょう。優しく柔らかくすることでスープが繊細で清潔な味わいになります。
残ったムール・マリニエールは保存できますか？また、再加熱の方法は？
できればすぐに食べるのがベストです。残った場合は身を貝殻から外し、スープごと冷蔵保存し1日以内に使い切ってください。再加熱は弱火で温まる程度に優しく行い、再沸騰させないようにしてください。固くなってしまいます。
ムール・マリニエールには何を添えるといいですか？
温かいフライドポテトやカリッとしたパン、または両方を添えてスープをしっかり楽しみましょう。シンプルなグリーンサラダもよく合います。浅めのボウルを使い、すぐに提供してムール貝を熱々に、ソースは香り高く保ってください。