スーダン料理
ムークバザ
ムークバザはスーダン東部のバナナとグラッサのマッシュで、やわらかく甘く、温かいままでも常温でも食べられます。焼きたてのパンをちぎって加えることで、熟したバナナ、はちみつ、香りのよいごま油をよく吸わせます。
25 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
420 1人分のkcal8g protein 87g carbs 7g fat
作り方の動画GARI ́S COOKING · 10:14
材料
- 全粒小麦粉3/4 cup
- 薄力粉1/4 cup
- 細塩1/4 tsp
- 水3/4 cup, plus more if needed
- 無味の油1 tsp, for the griddle
- よく熟したバナナ2 large
- スーダンのごま油1 tbsp
- はちみつ1 tbsp
- 粉末シナモンまたはカルダモン1 pinch, optional
作り方
- ボウルに全粒小麦粉、薄力粉、塩を入れて泡立て器で混ぜ、そこへ少しずつ水を加えながら、濃くて注げるグラッサの生地になるまで混ぜる。
- 生地を覆い、20 minutes休ませて小麦粉に水分を吸わせ、パンをやわらかく焼き上げる。
- 平たいグリドルまたはサジを中火で熱し、無味の油を薄く塗って拭く。
- 生地の半量を流し入れて薄い円形に広げ、表面が固まり、下側にきつね色の斑点がつくまで焼く。
- 30 secondsだけ手早く裏返してから蓋をした皿に移し、残りの生地でも同様に行う。
- 温かいグラッサをとても細かくちぎり、広めのボウルまたは木の器に入れる。
- 皮をむいたバナナを加え、手または木のスプーンでつぶし、パンとバナナが少し食感の残る、やわらかくまとまった状態になるまで混ぜる。
- ごま油とはちみつを加えてよく混ぜ、好みでシナモンまたはカルダモンをひとつまみ加えて味を調える。
- ムークバザを浅いボウルに盛り、温かいまま、または常温で提供する。好みで上からごま油を少量たらす。
よくある質問
スーダンのごま油を他の油や脂肪で代用できますか？
はい。タヒニを少量の無味無臭の油で薄めると、最も近いごまの風味が得られます。普通のごま油しかない場合は、風味が強すぎることがあるので控えめに使ってください。無味無臭の油や溶かしバターも使えますが、料理はよりマイルドになります。
生地はどのくらい休ませるべきですか？また、前もって作っておけますか？
粉が水分を吸収してグラッサが柔らかくなるように、20分休ませてください。生地は1〜2時間前に作って室温で覆っておけます。調理の前にかき混ぜてください。もし生地が固くなったら、水を少し加えてかき混ぜ直してください。
パン部分を調理するときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は生地が固すぎること、鉄板が熱すぎること、焼いた円形のパンを覆わないことです。薄く均一に伸ばすことがよく火を通すコツです。中火が最適で、強すぎる火では外側が焦げて中が固まる前に焼けてしまいます。
余った分の保存方法は？バナナの混合物は一晩置いてもいいですか？
焼いたパンはバナナの混合物とは別に保存してください。パンは室温で1日覆っておくか、冷蔵庫で2日保存できます。食べる前に短時間温めてください。潰したバナナの部分は新鮮なうちに食べるのがベストですが、必要なら冷蔵庫で1日まで保存し、提供前に混ぜてください。
一番良い食べ方は？何と合わせるのがおすすめですか？
パンとバナナを完全に混ぜて、はちみつとごま油でツヤが出るまで混ぜたら、少し温かいうちに提供してください。朝食やおやつに紅茶やコーヒーと一緒に楽しめます。提供直前にシナモンやカルダモンを軽く振りかけるのもおすすめです。