コロンビア料理
モーテ・デ・ケソ
コルドバ州とスクレ州に伝わるコロンビア沿岸部のスープ。ñameで自然にとろみをつけ、塩気のあるqueso costeñoで仕上げる。クリーミーで素朴な味わいで、通常はsuero costeñoとライムを添えて供される。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal20g protein 54g carbs 25g fat
作り方の動画HEBER DE JESÚS / ADN ROCA · 24:32
材料
- 白いñameまたはñame espino、皮をむいて一口大に切る450g
- 水3 cups
- queso costeño、小さな角切り180g
- suero costeño1/4 cup, plus more to serve
- 白玉ねぎ、みじん切り1/2 small
- 長ねぎ、みじん切り1
- にんにく、つぶす2
- ají dulce、みじん切り1
- コリアンダー、刻む2 tbsp
- アチオテオイルまたは無味の油1 tbsp
- 生のライム果汁1 tsp, plus wedges to serve
- 塩to taste
作り方
- 皮をむいたñameを鍋に入れ、水、つぶしたにんにく1片、塩ひとつまみを加える。
- 沸騰させたら、穏やかな弱火にして25 to 30 minutes煮る。ñameがとても柔らかくなり、崩れ始めるまで加熱する。
- ñameを煮ている間に、小さなフライパンでアチオテオイルを中火で温める。
- 玉ねぎ、長ねぎ、残りのにんにく、ají dulceを加え、焦がさずにやわらかく香りが立つまで5 to 7 minutes炒める。
- 柔らかくなったñameの一部を鍋の中でスプーンで直接つぶしてスープにとろみをつけ、食感のために少し塊を残す。
- sofritoを鍋に加えて混ぜ、味がなじむように3 minutes煮る。
- 火を弱め、queso costeñoの角切りを加え、完全には溶かさず温まるようにやさしく混ぜる。
- 火を止め、suero costeño、ライム果汁、刻んだコリアンダーを加えて混ぜる。
- queso costeñoはもともと塩気があるので、追加の塩を加える前に味をみる。
- 熱いうちに器に盛り、追加のsuero costeñoとライムのくし切りを添えて出す。
よくある質問
ñame blancoやñame espinoが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
最適な代用品は、ユカやジャガイモと少量のキャッサバ粉を混ぜたものです。味は完全に同じではありませんが、同様にクリーミーででんぷん質のスープになります。
mote de quesoのためのñameが十分に調理されたかどうかはどう判断しますか？
25〜30分で非常に柔らかくなり、ほぐれ始めているはずです。フォークがすっと入ってスプーンで少しつぶせれば、スープをとろみ付けする準備ができています。
mote de quesoを作るときの最もよくある間違いは何ですか？
主な間違いは、チーズの過剰加熱、ソフリットの焦げ過ぎ、そして塩を早すぎる段階で入れすぎることです。また、チーズを加えた後に強火で沸騰させると粒状になることがあるので避けましょう。
余ったmote de quesoはどのように保存し、再加熱すればよいですか？
蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存してください。再加熱するときは低温で優しく、水か牛乳を少し加えて、チーズが分離しないように頻繁にかき混ぜながら加熱します。
mote de quesoには何を添えるとよいですか？
白ご飯、アボカド、またはアレパを添えて熱いうちに提供すると満足感のある食事になります。ライムを少し添えると相性がよく、シンプルなサラダでリッチで塩味のあるスープとのバランスを取るのもおすすめです。