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チュニジア料理

モスリ

モスリは、スパイスで味付けした肉と野菜をオーブンで焼き上げるチュニジア料理で、じゃがいもがにんにくのきいた肉汁を吸うまでじっくり火を通します。この版では、鶏もも肉にハリッサ、タビル、ターメリック、ピーマン、トマト、オリーブを合わせ、伝統的な家庭風に仕上げます。

モスリ — チュニジア料理 — ChefSnap
20 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal42g protein 38g carbs 42g fat
作り方の動画 — モスリ作り方の動画Women's Best YOSRA · 6:13

材料

作り方

  1. オーブンを200°Cに予熱する。
  2. 大きなボウルに、つぶしたにんにく、ハリッサ、トマトペースト、タビル、ターメリック、黒こしょう、塩、オリーブオイルを入れ、濃い赤いペーストになるまで混ぜる。
  3. 鶏もも肉にスパイスペーストをしっかりすり込み、できるだけ皮の下にも行き渡らせる。
  4. じゃがいも、玉ねぎ、トマト、グリーンペッパーをボウルに加え、全体にしっかり絡むまで和える。
  5. 野菜を小さめのロースト皿に一重に広げ、その上に鶏もも肉を皮目を上にしてのせる。
  6. ボウルに水を入れてすすぎ、その香りのある液体を鶏皮にはかけず、野菜の周りに注ぐ。
  7. 皿をアルミホイルでしっかり覆い、30 minutes焼く。
  8. ホイルを外し、天板の肉汁を鶏肉とじゃがいもにかけ、オリーブを皿のまわりに散らす。
  9. 蓋をせずにさらに20 to 25 minutes焼き、途中で1〜2回かけ汁をしながら、鶏肉に火が通り、皮がこんがりし、じゃがいもがやわらかく縁が軽くカリッとするまで焼く。
  10. 5 minutes休ませてからパセリをふり、レモンのくし形切りと、肉汁を楽しむためのパンを添えて熱いうちに出す。

よくある質問

モスリに骨付きもも肉の代わりに鶏むね肉や骨なしもも肉を使えますか？

はい、使えますが、骨付きもも肉のほうがジューシーで風味も良くなります。必要であれば骨なしもも肉を使い、皮を取り外してからのロースト時間を約10分短くしてください。鶏むね肉も使えますが、乾燥しやすいので早めに状態をチェックしましょう。

モスリの調理時間はどのくらいで、鶏肉ができているかどうやって分かりますか？

全体で約50〜60分を予定してください。最初の30分は蓋をして、その後20〜25分は蓋を外して焼きます。鶏肉ができている目安は、一番厚い部分の内部温度が74℃に達し、肉汁が透明になることです。

モスリを作るときによくある失敗は何ですか？

スパイス入りの水を鶏肉の皮の上からかけないこと。そうしないと皮がきれいに色づきません。また、皿を詰め込みすぎたり、野菜の味付けが薄かったり、蓋を外した後の途中での肉や野菜へのたびたびの焼き汁かけ（ベースティング）を省いたりするのも避けてください。これがじゃがいもと鶏肉を均等に仕上げるのに役立ちます。

モスリの残りはどう保存すればいいですか？再加熱はできますか？

すぐに冷まして密閉容器で冷蔵庫に入れ、3日以内に召し上がりください。再加熱は180℃のオーブンで蓋をして温まるまで、または電子レンジで優しく温めてください。水や焼き汁をスプーン1杯加えるとジューシーさが保てます。

モスリには何を添えればいいですか？

カリッとしたパン、クスクス、またはシンプルなサラダが鶏肉のジュースを受け止めてくれて相性がいいです。さっぱりさを加えたい場合はレモンのくし切りを添えてください。パンソースはコクがあるので、シンプルなご飯やセモリナ粉の料理ともよく合います。