ギリシャ料理
モスハリ・スティファド
赤ワイン、トマト、ビネガー、シナモン、ローリエ、そして甘い丸ごとの玉ねぎでじっくり煮込んだ、やわらかなモスハリの伝統的なギリシャ風ビーフ・スティファド。ソースは濃くつややかに仕上がり、ヒロピテス、ライス、または香ばしいパンにかけて楽しめます。
25 mins準備
2 hrs 15 mins調理
3人分
Medium難易度
690 1人分のkcal45g protein 32g carbs 38g fat
作り方の動画Dimitra's Dishes · 5:12
材料
- 牛肩肉または煮込み用牛肉、大きめの角切り450g
- 小さなパールオニオンまたはエシャロット、皮をむいて丸ごと350g
- エクストラバージンオリーブオイル4 tbsp
- にんにく、薄切り2
- 辛口の赤ワイン150ml
- 赤ワインビネガー2 tbsp
- トマトピューレ1 tbsp
- 完熟トマトのすりおろしまたはパッサータ200g
- ローリエ2
- シナモンスティック1 small
- ホールオールスパイス4
- ホールクローブ2
- 乾燥ギリシャオレガノ1/2 tsp
- 砂糖またはギリシャのはちみつ1/2 tsp
- 海塩3/4 tsp, plus more to taste
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 熱湯または薄めのビーフストック250ml, as needed
作り方
- 牛肉の水気をしっかり拭き取り、塩と黒こしょうで下味をつける。
- 重めの鍋にオリーブオイルのうち2 tablespoonsを中強火で温め、必要なら数回に分けて牛肉を全体がよく焼き色づくまで焼く。蒸さずにしっかり焼き付ける。
- 牛肉を皿に取り出し、火を中火に落として残りのオリーブオイルを加える。
- 丸ごとの皮をむいた玉ねぎを加え、やさしく返しながら8 to 10 minutesほど、軽くきつね色になるが形は崩れない程度まで炒める。
- にんにくとトマトピューレを加え、香りが立つまで1 minute炒める。
- 牛肉と出てきた肉汁を鍋に戻し、赤ワインとビネガーを注ぎ、鍋底をこそげて焼き色を落とす。
- ワインとビネガーの鋭さが和らぐよう、3 to 4 minutes煮る。
- すりおろしたトマトまたはパッサータ、ローリエ、シナモンスティック、オールスパイス、クローブ、オレガノ、砂糖またははちみつ、そして肉の高さの約3/4まで来るように十分な熱湯またはストックを加える。
- やさしく沸騰させたら、火を極弱火に落としてふたをし、玉ねぎを崩さないよう時々そっと混ぜながら約1 hour 45 minutes煮る。
- ふたを外してさらに20 to 30 minutes煮て、牛肉がやわらかくなり、ソースが濃くつややかに煮詰まるまで加熱する。
- 味をみて塩とこしょうを調え、火を止めて10 minutes休ませてから供する。
- ヒロピテス、ライス、フライドポテト、または良いパンに添え、ソースをかけながら温かいうちに供する。
よくある質問
モスカリ・スティファドでパールオニオンの代わりに何を使えますか？
皮をむいたエシャロット、チポリーニオニオン、または小さなゆで玉ねぎを使ってください。長時間の煮込みで形が崩れないように丸ごと使うのがポイントです。大きめの玉ねぎを使う場合は、厚めのくし形に切り、少し遅れて加えましょう。
モスカリ・スティファドはどれくらいの時間煮込めば柔らかくなりますか？
肉を焼いて煮込み液を加えた後は、弱火で約2〜2.5時間、場合によってはカットによって3時間ほど煮込む必要があります。牛肉はスプーンでほぐれるほど柔らかく、ソースは艶が出て煮詰まった状態が目安です。
スティファドを作るときに最もよくあるミスは何ですか？
大きなミスは、牛肉をしっかり焼かないこと、鍋に材料を詰め込みすぎること、強火で激しく煮立たせること、液体を入れすぎることです。また、あまりにも激しくかき混ぜると、肉が柔らかくなる前に玉ねぎが崩れてしまうので注意してください。
余ったモスカリ・スティファドの保存方法は？
すぐに冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、4日以内に食べきってください。味は一晩置くとむしろ良くなります。再加熱は水を少し足して弱火で優しく温めるのがおすすめです。また、冷凍もでき、3か月ほど保存可能です。
モスカリ・スティファドには何を添えれば良いですか？
ソースを絡めやすいように、カリッとしたパン、マッシュポテト、バターで和えたオルゾパスタ、ご飯、または太めのフライドポテトを添えると良いでしょう。リッチで甘みのあるスパイスの効いたシチューには、シンプルなグリーンサラダや蒸し野菜もよく合います。