キューバ料理
モロス・イ・クリスティアーノス
黒豆と長粒米を、豆の黒い煮汁で一緒に炊き上げたキューバの一品。ソフリト、クミン、オレガノ、ローリエの香りをまとい、粒はふっくらとしながらもほぐれ、どのひと口にも豆が行き渡る。
15 mins plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal16g protein 88g carbs 12g fat
作り方の動画Delicias de Fujita · 27:55
材料
- 乾燥黒豆1/2 cup
- 水3 cups, plus more for soaking
- ローリエ2 small
- 長粒種の白米3/4 cup
- オリーブオイルまたはラード1 1/2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 small
- 青ピーマン、みじん切り1/4 medium
- にんにく、みじん切り2
- 粉末クミン1/2 tsp
- 乾燥オレガノ1/2 tsp
- 細粒海塩3/4 tsp, plus more to taste
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 白酢1 tsp
作り方
- 黒豆を洗い、たっぷりの水で覆って一晩浸す。
- 浸した豆の水を切り、小鍋に入れて新しい水3 cupsとローリエ1枚を加える。
- 沸騰させたら弱いとろ火にし、ふたをせずに、豆がやわらかくなるが崩れない程度まで、約60 to 75 minutes煮る。
- 豆をボウルの上に置いたこし器で水気を切り、濃い煮汁は取っておく。調理済みの豆3/4 cupと豆の煮汁1 1/4 cupsを量り分ける。
- 米を冷水で水がほぼ透明になるまで洗い、よく水気を切る。
- 重い鍋でオリーブオイルまたはラードを中火で温め、玉ねぎと青ピーマンをしんなりするまで約5 minutes炒める。
- にんにく、クミン、オレガノ、残りのローリエ、塩、黒こしょうを加え、香りが立つまで30 seconds混ぜる。
- 水気を切った米を加え、ソフリトに米粒がなじむよう1 minute炒める。
- 取っておいた調理済みの豆3/4 cup、取っておいた豆の煮汁1 1/4 cups、白酢を加えて混ぜ、安定した煮立ちにする。
- しっかりとふたをし、火を弱火に落として、ふたを開けずに18 minutes炊く。
- 鍋を火から下ろし、ふたをしたまま10 minutes置く。
- ローリエを取り除き、フォークで米をやさしくほぐし、塩味を確認して、温かいうちに供する。
よくある質問
モロス・イ・クリスティアノスに乾燥豆の代わりに缶詰の黒豆を使えますか？
はい。缶詰の黒豆をよく水切りしてから洗い、調理済みの豆と豆の煮汁の代わりに豆1と1/2カップと水または低ナトリウムのブロスを1～1と1/4カップ使ってください。ご飯が味を吸い込みすぎてベチャッとならないように軽く煮込みます。
モロス・イ・クリスティアノスは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
一晩浸水する場合、調理時間は約1時間30分から2時間程度です。豆の調理は通常60～75分かかり、ご飯は18～20分、そして短い蒸らし時間が必要です。
この料理でよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は豆の加熱不足や過加熱、液体を入れすぎること、ご飯をかき混ぜすぎることです。また、豆の煮汁を計量せずに加えるのも避けましょう。余分な煮汁が入るとご飯がベタベタやスープ状になることがあります。
残り物はどのように保存し、再加熱すればよいですか？
すぐに冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、4日以内に食べてください。再加熱する際は少量の水を加えてご飯を柔らかくしてください。また、冷凍は約2ヶ月可能ですが、解凍後ご飯が少し柔らかくなることがあります。
モロス・イ・クリスティアノスには何を添えればいいですか？
ローストポーク、グリルチキン、目玉焼き、甘いプランテン、またはシンプルなアボカドサラダとよく合います。少量の酢かライムをかけると豆とご飯がさっぱりし、ソフリート風の玉ねぎをトッピングするのも良い仕上げになります。