南アフリカ料理
モロゴ
モロゴは、野生の葉野菜をやわらかくなるまで煮てから、玉ねぎとトマトで仕上げる、南アフリカの素朴な家庭料理です。伝統的には、パップと一緒に温かく供され、土っぽい葉野菜の風味とシンプルな味付けが生きます。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
210 1人分のkcal7g protein 16g carbs 14g fat
材料
- 新鮮なモロゴの葉野菜（アマランサス、ササゲの葉、クレオメ、ブラックジャックなど）500g
- 水1 cup
- 塩3/4 tsp
- 重曹1 pinch, optional
- ひまわり油1 1/2 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- 完熟トマト、すりおろすか細かく刻む1 medium
- にんにく、つぶす1 clove
- 粗びき黒こしょう1/4 tsp
作り方
- モロゴを選り分け、硬い茎、傷んだ葉、砂や泥を取り除く。
- 葉野菜を冷水を何度か替えながらよく洗い、ざく切りにする。
- 鍋に葉野菜、水、塩の1/2 teaspoon、使う場合は重曹を入れる。
- ふたをして中火で12 to 15 minutes煮込み、1～2回かき混ぜながら、葉野菜がやわらかくなるが、どろどろにはならないようにする。
- 余分な煮汁を切り、後でゆるめる必要があるかもしれないので数 tablespoons取っておく。
- 別のフライパンでひまわり油を中火で熱し、玉ねぎを5 to 6 minutes炒め、やわらかく薄くきつね色になるまで加熱する。
- にんにくとトマトを加え、トマトがとろみを増し、油が少し分離し始めるまで4 to 5 minutes加熱する。
- 火を通したモロゴ、残りの塩、黒こしょうを加えて混ぜる。
- 葉野菜にしっかり味がなじみ、風味がまとまるまで、よく混ぜながらさらに5 minutes加熱する。
- モロゴが乾きすぎている場合は取っておいた煮汁をスプーン1杯加え、硬めのパップを添えて温かく供する。
よくある質問
モロゴが見つからない場合、他の葉物野菜で代用できますか？
はい。アマランサス、ほうれん草、スイスチャード、ケール、コラード、ビートの葉などを使ってください。柔らかい葉を選び、硬い茎は取り除きます。モロゴよりも丈夫な葉は、柔らかく食べやすくなるまで数分長く調理してください。
モロゴはどのくらいの時間で煮て柔らかくなりすぎずに仕上がりますか？
葉物は通常12～15分ほど弱火で煮てから、トマトと玉ねぎのベースに混ぜてさらに5分ほど煮ます。火力は中火のまま、優しくかき混ぜてください。加熱しすぎると葉の食感がなくなり色も悪くなります。
モロゴを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は葉を十分に洗わないこと、重曹を使いすぎること、そして葉を煮すぎることです。重曹を多く入れすぎると石鹸のような味になり、色もくすみます。少量の塩を入れて、じっくり煮る方がうまくいきます。
残ったモロゴはどのように保存し、再加熱できますか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火のフライパンで優しく加熱し、必要に応じて少量の水を足してください。強く沸騰させると葉の食感が損なわれやすいです。
モロゴに合う料理は何ですか？
モロゴはパップ、サンプ、ライス、トウモロコシの粥、またはパンとよく合います。グリルした肉、豆類、目玉焼きの付け合わせとしてもおすすめです。メイン料理として出す場合は、玉ねぎやトマトを多めに加えてボリュームを増やしてください。